Bavarese al limone

Dosi: per 4 persone

Tempo: 35 minuti

Note aggiuntive: + 4 ore di raffreddamento in frigorifero

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Ingredienti:

 120 gr. di zucchero 4 tuorli d'uovo 250 ml. di latte 200 gr. di panna 10 gr. di gelatina in fogli 2 limoni non trattati Aroma alla vaniglia q.b. Fragole q.b.

Preparazione:
Lavate accuratamente i limoni e grattugiate la scorza. Unitela al latte e fate bollire: lasciare in infusione per far insaporire.
In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e mezzo cucchiaino di aroma alla vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Filtrate il latte, versatelo nel composto di uova e cuocete a fiamma molto bassa mescolando continuamente. Fate cuocere fino a che la crema non inizia ad addensarsi prestando attenzione che non raggiunga il bollore altrimenti rischia di impazzire.
Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, strizzatela e scioglietela nella crema bollente. 

Fate raffreddare e aggiungete la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo e conservate in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo capovolgete lo stampo sul piatto da portata e decorate con le fragole tagliate a lamelle e qualche ricciolo di panna montata.

Accorgimenti:
Al momento di capovolgere lo stampo, immergetelo prima brevemente in acqua calda: in questo modo il dolce si staccherà più facilmente.
Usate limoni non trattati per evitare che sulla scorza siano presenti sostanze nocive.

Idee e varianti:
Potete decorare la bavarese al limone con uno sciroppo ottenuto sciogliendo due cucchiai di zucchero con un cucchiaio d’acqua e la buccia di 1 limone grattugiata. Aggiungete un bicchierino di cognac e qualche goccia di aroma alla vaniglia