Meringata alle amarene

Meringata alle amarene

Ingredienti.

Per la pasta

300 gr. di farina,

un tuorlo,

100 gr. di zucchero,

200 gr. di burro,

un pizzico di cannella in polvere;

farina per stendere la pasta.

Per il ripieno

175 gr   di marmellata di arance,

un barattolo di 850 gr di amarene snocciolate,

150 cc. di succo delle amarene,

50 gr. di zucchero,

 un cucchiaino di fecola di patate.

Inoltre :

40 gr. di mandorle,

20 gr  di burro per ungere,

tre albumi,

120 gr. di zucchero.

Procedimento

Mettete gli ingredienti per la pasta in una terrina e lavorateli bene, ammassa­te la pasta a palla, coprite­la e lasciatela per un'ora nel frigorifero. Dividetela poi in tre parti uguali e stendetela in tre dischi sot­tili di circa cm. 24 di dia­metro. Poneteli in una grande teglia quadrata, uno accanto all'altro, e met­teteli sul ripiano centrale del forno caldo. Tempo di cottura 12 minuti. Forno elettrico, 200°, forno a gas, grado 3° (pari ad un terzo della fiamma massima). Sfornate i tre dischi dipasta e, mentre sono an­cora caldi, cospargeteli con la marmellata d'arancia e poneteli uno sopra l'altro. Scolate le amarene dal suc­co di conserva e fatene scaldare non più di tre cuc­chiaiate con lo zucchero, stemperate la fecola di pa­tate col succo d'amarene rimasto e unite il tutto al composto sul fuoco; fate sobbollire qualche minuto poi aggiungetevi le amarene. Ungete il bordo di uno stampo apribile di 24 cm. di diametro e ponetevi i dischi di pasta, versatevi sopra il composto di ama­rene ancora caldo e lascia­te raffreddare. Tostate per un paio di minuti le man­dorle in una padella asciut­ta. Sganciate il cerchio del­lo stampo, spennellate il contorno esterno della tor­ta con la marmellata di arancia calda e, con l'aiuto di una spatola, fatevi aderire le mandorle. Mon­tate a neve ben soda gli albumi con lo zucchero, versate il composto in una siringa per dolci dalla boc­chetta a stella e fate delle decorazioni tutt'intorno al dolce (vedi foto). Accende­te la fiamma del grill e mettetevi sotto la torta. La fiamma dev'essere al­ta finché le punte delle ro­sette di meringà acquistino un bel colore dorato. Tempo di cottura sotto il grill 4 minuti. Oppure met­tete la teglia sul ripiano cen­trale del forno caldo. Tem­po di cottura. 12 minuti. Forno elettrico, 300°, for­no a gas, grado 8° (pari al massimo della fiamma). Sfornate la meringata e la­sciatela raffreddare. Si con­siglia di consumarla in giornata, altrimenti la me ringa diventerà dura.

Bacio alle ciliegie

Bacio alle ciliegie

INGREDIENTI

200 g. ciliegie - 100 g. zucchero semolato - succo di mezzo limone - 1\2 l  panna pasticceria montata - un cucchiaio di kisch. 300 g cioccolata fondente

PROCEDIMENTO:

Lavate accuratamente le giliegie

con un coltellino ben affilato togliete la polpa dal nocciolo e raccoglietele in una ciotola

aggiungete lo zucchero

e il succo di limone.

mescolare il tutto e lasciare macerare per un'oretta.

A parte montate la panna insieme al kisch, ben ferma. e lasciatela riposare in frigo

Frullate le ciliegie insieme al sugo fuoriuscito fino a  ottenere una purea granulosa.

Tirate via la panna dal frigo aggiungete la purea di ciliegie, 

e mescolate molto delicatamente, e lasciatela riposare in frigo.

Sciogliete a bagnomaria la cioccolata fondente e con un pennello foderate le apposite forme, ponetele in frigo per qualche minuto finché solidifichi

quindi ripetete per altre 2 volte.

Quando le nostre formette saranno pronte, prendete la mousse di ciliegie dal frigo, raccoglietela in un sacchetto da pasticciere e iniziate a riempirle.

Con una spatola

allivellate bene la mousse e riponete il tutto in frigo per 30 minuti.

Ritogliete le forme dal frigo e con il pennello coprite le mousse.

rimettete in frigo per qualche minuto finché solidifichi e ripetete questa operazione per altre 2 volte.

Lasciatele riposare in congelatore per 30 minuti dopo di ché sformate i vostri baci.

A voi lascio il compito di scrivere i messaggini .

Torta di limone alla Fugger

Torta di limone alla Fugger

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta:

200 g di farina, un uovo, un tuorlo, 125 g. di burro, una presa di sale.

Per il ripieno:

150 g. di mandorle macinate, 125 g. di zucchero, la buccia grattugiata di un limone, il succo di 2 grossi limoni, farina per stendere la pasta,.

Per spalmare:

due cucchiai di latte.

Per cospargere:

30 g. di mandorle tagliate a bastoncini

Procedimento:

Preparare innanzi tutto la pasta, mettendo la farina a fontana sulla spianatoia

fatevi un incavo nel mezzo e rompetevi dentro l'uovo e il tuorlo. Distribuite sul­la farina il burro ben raf­freddato a fiocchetti e co­spargetevi sopra una buo­na presa di sale. Impasta­te prima con un coltello tutti gli ingredienti dall'e­sterno verso l'interno e la­vorateli poi velocemente :on le mani, formando in­fine una palla. Ponetela su un piatto, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per 15 minuti nel frigorifero. Per il ripieno, mescolate in una terrina le mandorle con lo zuc­chero, la buccia grattugia­ta di limone e il succo dei limoni. Stendete sulla spia­natoia infarinata una me­tà abbondante della pasta in una sfoglia sottile e ap­pena un po' più larga di una tortiera sganciabile di circa 22 cm. ; adagiate la sfoglia nello stampo for­mando tutt'intorno un cordoncino alto circa un dito. Punzecchiate la pasta più volte con una forchetta e distribuitevi sopra il ri­pieno di mandorle e limo­ne. Stendete la rimanente pasta in una sfoglia roton­da grande come la tortiera e adagiatela sul ripieno, cercando di farla penetra­re sotto il cordoncino che circonda la torta e di far aderire i due strati di pa­sta. Punzecchiate con una forchetta anche questa sfoglia, spennellatela con il latte e distribuitevi sopra le mandorle a bastoncini, premendole leggermente nella pasta. Quindi adagia­te la tortiera sul ripiano di mezzo del forno, acceso in precedenza, e lasciate cuocere la torta per 40 minuti a 200°. Poi sforna­tela, toglietela dallo stam­po e lasciatela raffreddare su una gratella; mettetela quindi su un piatto da dol­ci e tagliatela a fette.

Zabaione di fragole

Zabaione di fragole

Bavarese allo zabaione

Ingredienti:

dose per 4

Bavarese:

 fragole g 150 - zuc­chero g 65 - Marsala g 50 - vi­no bianco g 25 - colla di pesce (da ammollare) g 5 - 2 nova.

Salsa di fragole

fragole g 200 - zucchero 150 - 1 tazza d'acqua

Per completare: 

biscottini - salsa di fragole - salsa di cioccolato. 

Montate a ba­gnomaria i tuorli con g 35 di zuc­chero, il Marsa­la, il vino bian­co e unite la colla di pesce ammollata, sciolta a caldo (za­baione). 

Cuocete g 30 di zuc­chero a 112°, quindi versatelo sugli albumi e montateli in ne­ve soda da unire allo zabaione freddo insieme alle fragole frullate. 

Dividete il composto in 4 stampini e teneteli in fri­go per 6 ore. 

Mentre per la salsa alle fragole:

pulite e tagliate in due parti le fragole mescolatele con lo zucchero e mettetele a cuocere in una padella a fuoco lento con la tazza d'acqua finche le fragole si saranno ben spappolate, quindi passate tutto al mixer, ottenendo cosi una bella vellutata di fragole, e lasciare raffreddare.

Completiamo il piatto mettendo la salsa di fragole su un piatto di portata, e al centro la bavarese, decorate con le lingue di gatto e la salsa al cioccolato.

E l'opera è pronta

Torta al cioccolato con fragole e ciuffi di panna e menta

Torta al cioccolato con fragole e ciuffi di panna e menta

Ingredienti: per 12 persone

Per la torta: burro g 190 - zucchero semolata g 170 - cioccolato fonden­te g 170 -farina g 120 - mandorle macinate finissime g 40 - 4 uovo -sale - burro e farina per lo stampo.

 Per guarnire: panna montata g 600 -fragole g 400 - menta. Tempo occorrente:

circa 3 ore.

Per la torta:

 con lo sbattitore elet­trico, montate a spuma il burro morbido e lo zucchero; unite il cioccolato fuso, freddo, proseguite la lavorazione per ottenere un composto gonfio e incorporatevi i tuorli, uno alla volta, le mandorle tritate finissime, la farina e, per ul­timo, gli albumi montati in neve ben soda con un pizzico di sale.

 Versate l'impasto in uno stampo a cerniera mobile di cm 24 di dia­metro (imburrato e infarinato) e infornate a 175° per 40' circa.

La­sciate raffreddare la torta.

 Per guarnire:

dividete la torta in due dischi; mettete quello di base di nuovo nello stampo e sistemate in piedi, all'interno, un giro di fragole tagliate a metà; coprite il disco con g 400 di panna montata e con par­te delle fragole (g 200), ridotte a tocchetti. Appoggiatevi sopra l'altro disco e ricomponete la torta (sem­pre all'interno dello stampo).

Te­nete il dolce in frigorifero per 2 ore, poi sformatelo e completatelo con spicchi di fragole, ciuffetti di panna montata (g 200 rimasti, rac­colti in una tasca per decorare mu­nita di bocchetta spizzata) e con foglioline di menta fresca.

 Servite

subito la torta, oppure tenetela in frigorifero, ma non troppo a lungo.
E L'opera d'arte è pronta

Bocconcini di sfoglia e cioccolata fondente

Bocconcini di sfoglia e cioccolata fondente

Che opera!!!!!
ma è di una semplicità assoluta, 
Prendiamo il nostro panetto di sfoglia e lasciamolo scongelare

quindi tiriamo una sfoglia spessa 1\4 cm

e dividiamola in due parti.

Adesso prendiamo un paio di uova e con una forchetta sbattetelo e con un pennello spennellate una parte.

A parte mescolate dei savoiardi con un po di limoncello e cioccolata fondente e amalgamate fino a formare un composto omogeneo e compatto.

Ricavatene 9 mucchietti che andrete a sistemate sulla sfoglia dove avete spennellato l'uovo.

Poi prendete l'altra parte della sfoglie e posizionatela sopra

con un tagliapasta, lato bordo segnate e sigillate i bocconcini 

e sempre con il tagliapasta lato taglio, tagliate i vostri bocconcini e sistemateli su carta da forno su una placca

spennellate la superficie con l'uovo, completare con un po di granella di nocciola e un pizzico di zucchero

e via al forno per 10 minuti a 200°C

quindi sistemateli in un piatto di portata, spolverizzateli con zucchero a velo, e l'opera è pronta

Tronchetto di frolla e ciliegie con briciole di mandorle tostate

Tronchetto di frolla e ciliegie con briciole di mandorle tostate

Ingredienti
Per la pasta frolla:
450 g di farina
un pizzico di ammoniaca per dolci
150 g di zucchero semolato
150 g di burro a temperatura ambiente
3 uova intere
la scorza grattugiata di un limone

Per la farcia:
200 g. marmellata di ciliegia
200 g. mandorle sbucciate

Preparate la pasta frolla 

 mettete il burro ammorbidito in un contenitore

 aggiungere lo zucchero

 mescolare per bene 

 e aggiungere le uova una alla volta.

Ora aggiungiamo la farina con l'ammoniaca e la buccia di limone grattata

e strofinando la farina fra le mani        

                             

finchè otterremo un bell'impasto compatto e liscio

copritelo e lasciatelo riposare in frigo.

quindi prendiamo un pezzo e lo stendiamo una sfoglia

Prendiamo la marmellata di ciliegie

e la stendiamo uniformemente sulla sfoglia

a parte tostiamo le mandorle sgusciate

le mettiamo in un panno

e con l'aiuto di un batticarne o una bottiglia schiacciamo il tutto a rendere una poltiglia grossolana

che spargeremo sulla marmellata.

Iniziamo a dare forma alla sfoglia arrotolandola su se stessa

Tagliamo gli estremi e posizioniamola su carta da forno in una placca

e via al forno per 20 minuti a 180°C