Lievito Naturale

Lievito Naturale

La preparazione classica del lievito naturale comincia da un impasto acido spontaneo ottenuto con la lievitazione che, per opera dei microrganismi naturalmente presenti nella farina, nell'acqua e nell'ambiente, si innesca in un normale impasto di farina e acqua lasciato acidificare spontaneamente (cioè a riposare senza lievito) in un tempo più o meno lungo.

ecco la mia preparazione per il lievito naturale

in un contenitore d'acciaio mettete 1 kg di farina 00  

e mescolate con 1 litro d'acqua tiepida

impastare energicamente, e coprire con carta pellicola.

e lasciarlo in un posto non freddo per 2 o 3 giorni, finchè il composto si rinforza di batteri lievitanti.

Non vi impressionate quando toglierete la pellicola se emana uno sgradevole odore e tutto normale. ecco si presenterà così l'impasto di acqua e farina 

quindi peso 500 g. di lievito naturale, 500 g. di farina "00" e 100 g. di olio d'oliva

e inizio a mescolare il tutto

ed ecco la nostra pagnotta che coprirò con un contenitore e la lascerò lievitare.

fate trascorrere mezza ora  aggiungeteci 30 g. zucchero

e impastare di nuovo

fate passare un'altra mezzora e aggiungete 50 g. sale fino

e impastate di nuovo

coprite e lasciate riposare.

Nel frattempo frullate 300 g. di pistacchi e metteteli a tostare in una padella sul fuoco

e lasciateli raffreddare

Riprendiamo la nostra pagnotta, formiamo un buco nell'impasto 

riempiamo il buco con i pistacchi e rimpastiamo

Lasciamo riposare per un'altra mezzoretta, e quindi dalla pagnotta formate un filone

incidetelo con un coltello ben affilato

e lasciatelo lievitare fino a che raddoppia di volume

e adesso via in forno a 180°C per 40 minuti

ed ecco l'opera d'arte