Pane in primo piano
zoom su
piccoli intrecci, dolci e salati, realizzati non con il solito impasto, ma con un
mix arricchito di burro e latte.
Lavorate nell'impastatrice, munita di frusta a gancio, g 500 di farina con g 20 di lievito di birra, g 150 di latte, g 100 di acqua, g 30 di burro, g 6 di sale fino e g 10 di zucchero (o g 30 per ottenere un impasto più dolce) Quando la pasta risulterà omogenea ed elastica, copritela e ponetela a lievitare in luogo tiepido finché sarà raddoppiata di volume, quindi farcitela e dividetela in porzioni, 10 o 12 per questa dose di impasto lievitato, che vanno fatte riposare 30' prima di formare i panini.
DOPPIA TRECCIA
Aggiungi didascalia |
Stesa e cosparsa la pasta con dadini di salame e g 80 di fave fresche sminuzzate, arrotolatela e tagliatela in 10 porzioni; dividete ognuna in 5 bastoncini riuniti ad una estremità, intrecciate insieme i tre centrali, poi laterali e sovrap
ponete
le 2 trecce; 200° per 25' dopo la lievitazione
INTRECCIO AL PEPE
Stesa e cosparsa la pasta con con formaggi svizzeri grattugiati (Sbrinz e Gruyère), arrotolatela e dividetela in 12 porzioni; formate i nodini, fateli lievitare, pennellateli d'albume, spolverizzateli di pepe e infornateli a 200° per circa"! 5'
CORONCINA AL SALE
Dividete la pasta in 10 porzioni, formate le treccine e chiudetele attorno a mezzo uovo sodo. Cospargetele di sale grosso, fatele lievitare e infornatele a 200° per 15'
STELLA ALL'UVETTA
Stesa e cosparsa la pasta con u-vetta ammollata, arrotolatela e tagliatela in 12 porzioni; formate le stelle, fatele lievitare, pennellatele d'uovo, spolverizzatele di zucchero e infornatele a 200° per 15'
NODI ALLE MANDORLE
Stesa e pennellata la pasta con marmellata, spolverizzatela con lamelle di mandorle, arrotolatela, tagliatela in 12 pezzi e formate i nodi. Spolverizzateli di zucchero a velo e, dopo la lievitazione, infornateli a 200° per 15' circa.
TRECCINE Al CANDITI
Amalgamate alla pasta g 120 di canditi d arancia, formate 12 treccine, quindi pennellatele d'uovo, spolverizzatele di semi di papavero e, dopo la lievitazione, cuo-cetele in forno a 200° per 20' circa.
Nessun commento:
Posta un commento