sabato 15 febbraio 2014

CIOCCOLATA CALDA E QUALCHE NOZIONI SUL CACAO

CIOCCOLATA

Sapete come si prepara una buona cioccolata?
Mettete a bollire un litro di latte, nel frattempo mescolate in un contenitore 20 g. di fecola di patate, 40 g. di cacao, 40 g. di zucchero semolato e una presa di sale; stemperate prima con un pò di latte o acqua calda e poi versatelo nel latte bollente mescolando finché riprenderà a bollire. Servite la cioccolata caldissima con un fiocco di panna montata o fredda come bibita. 
Dal cacao viene estratto anche un ottimo liquore che si chiama crema-cacao.

NOZIONI SUL CIOCCOLATO

Scommettiamo che nessuno di voi ricorda quando ha bevuto la prima tazza di cioccolata ? Non fa niente ! Purché sappiate che il cioccolato si ricava dai semi dell'albero del cacao,
 pianta acclimatata nell'America Centrale e nella parte settentrionale del Sud America. Oggi il cacao è coltivato in quasi tutti i paesi tropicali ed è esportato in tutto il mondo.

I frutti del cacao si raccolgono durante tutto l'anno perché l'albero del cacao ha la particolarità di portare contemporaneamente sui suoi rami, fiori, frutti acerbi e frutti maturi. I frutti giunti alla piena maturazione hanno più o meno la forma di un melone e arrivano fino a un massimo di 25 cm. di lunghezza. Il colore va dal giallo vivo fino al rosso-arancione e il loro peso è in media di mezzo kg. Al suo interno si trovano dai 25 ai 50 semi a forma di mandorla; dopo essere sottoposti ad una prima fermentazione naturale,
mediante ammassamento o sotterramento, vengono essiccati a 80° e torrefatti a 130°. Ma la loro lavorazione, prima di giungere al mercato sotto forma di cacao in polvere, è ancora lunga. Una delle operazioni più importanti, successiva a una seconda fermentazione e alla macinatura dei semi e loro compressione in pannelli,
è l'estrazione del burro di cacao, molto pregiato per il suo impiego in cosmetica e in farmacia, oltre che per la fabbricazione del cioccolato. Il cacao in polvere può contenere da un minimo del 10% di burro ad un massimo del 22%, naturalmente meno grasso contiene e più è povero di calorie. Il burro di cacao deve giustamente il suo nome al colore bianco-giallo e alla sua capacità di solidificarsi a temperatura relativamente alta. Non si scioglie infatti al di sotto dei 32 gradi e questo lo rende ideale per la fabbricazione del cioccolato di copertura.
Per tutti gli altri usi e prodotti a base di cacao (polveri da budino, desserts. gelati, pasticceria, bevande calde, ecc.) viene impiegato quello in polvere a basso contenuto di burro.





CHOCOLATE



¿Sabes cómo hacer un buen chocolate?
Ponga a hervir un litro de leche , mientras tanto , mezcle en un recipiente 20 g . almidón de patata , 40 g . de cacao , 40 g . azúcar granulada y una pizca de sal , diluir en primer lugar con un poco de leche o agua caliente y luego se vierte en la leche hirviendo , revolviendo hasta que se reanude ebullición . Sirva chocolate caliente con crema batida o una grapa como bebida fría.
De extracto de cacao es también un excelente licor llamado cacao crema.

CONCEPTOS DE CHOCOLATE

Apostamos que ninguno de ustedes recuerda cuando tuvo su primera taza de chocolate caliente? No importa ! Como siempre que se sepa que el chocolate se obtiene de las semillas del árbol de cacao,

 planta aclimató en América Central y el norte de América del Sur. Hoy en día , el cacao se cultiva en casi todos los países tropicales y se exporta a todo el mundo .



Los frutos de cacao se cosecha durante todo el año debido a que el árbol del cacao tiene la particularidad de reunir a sus ramas , flores, fruta verde y fruta madura. Los frutos llegado a la plena madurez tiene más o menos la forma de un melón y alcanzando un máximo de 25 cm. longitud . El color varía de amarillo brillante a rojo - naranja , y su peso es en promedio la mitad de un kg . El interior se encuentra de 25 a 50 semillas , en forma de almendra , después de ser sometido a una primera fermentación natural,


a través de la acumulación o el enterramiento , se seca y se tuesta a 80 ° a 130 ° . Pero su trabajo antes de llegar al mercado en forma de polvo de cacao, es todavía largo . Uno de los más importantes , después de una segunda fermentación y molienda de las semillas y sus paneles de compresión ,

es la extracción de la manteca de cacao , altamente apreciada por su uso en cosmética y farmacia , así como para la fabricación de chocolate. El cacao en polvo puede contener un mínimo de 10 % de la mantequilla a un máximo de 22 % de forma natural contiene menos grasa y más es bajo en calorías . La manteca de cacao debe afirmar su nombre al color amarillo-blanco y su capacidad de solidificar a temperatura relativamente alta . No se disuelve de hecho por debajo de 32 grados y esto lo hace ideal para la fabricación de coberturas de chocolate.

Para el resto de usos y productos elaborados a partir del cacao ( pudín en polvo , postres. Helado , pasteles , bebidas calientes , etc . ) Se utiliza para polvo con bajo contenido en mantequilla.
CHOCOLATE


Do you know how to make a good chocolate ?
Put to boil a liter of milk, in the meantime, mix in a container 20 g . potato starch , 40 g . cocoa , 40 g . granulated sugar and a pinch of salt , diluted first with a little milk or hot water and then pour it into the boiling milk , stirring until boiling resumes . Serve hot chocolate with whipped cream or a staple as cold drink .
From cocoa extract is also an excellent liqueur called cocoa - cream .

CONCEPTS ON CHOCOLATE

We bet that none of you remember when you had your first cup of hot chocolate ? It does not matter ! As long as you know that chocolate is derived from the seeds of the cacao tree ,

 plant acclimatized in Central America and northern South America. Today, cocoa is cultivated in almost all tropical countries and is exported all over the world.



The fruits of cocoa are harvested throughout the year because the cocoa tree has the distinction of bringing together its branches , flowers, unripe fruit and ripe fruit. The fruits come to full maturity have more or less the shape of a melon and reaching a maximum of 25 cm . length. The color ranges from bright yellow to red - orange , and their weight is on average half a kg . Inside you will find 25 to 50 seeds , almond-shaped , after being subjected to a first natural fermentation ,


through hoarding or burial , are dried and roasted at 80 ° to 130 ° . But their work before coming to the market in the form of cocoa powder, is still long. One of the most important , after a second fermentation and grinding of the seeds and their compression panels ,


is the extraction of cocoa butter , highly prized for its use in cosmetics and pharmacy , as well as for the manufacture of chocolate. The cocoa powder may contain a minimum of 10% of butter to a maximum of 22 % naturally contains less fat and more is low in calories. Cocoa butter rightly owes its name to the white-yellow color and its ability to solidify at relatively high temperature . Does not dissolve in fact to below 32 degrees and this makes it ideal for the manufacture of chocolate topping .


For all other uses and products made from cocoa ( powder pudding , desserts . Ice cream, pastries , hot drinks, etc. . ) Is used to powder low in butter.