domenica 16 febbraio 2014

Dolci fritti di carnevale



Dolci fritti di Carnevale


INGREDIENTI:

 Dose per 6 persone Per le reticelle di pasta:
 farina g 250 -zucchero a velo g 50 - burro g 10 -3 tuorli - vanillina -  arancia - liquore anisetta - olio per friggere - sale. 

Per la crema:
 latte g 150 -panna fresca g 150 - zucchero g 80 - vanillina -fecola -  3 tuorli - liquore kirsch.

Per completare:
 mele g 400 -pere g 400 - zucchero semolata g40-  burro g 20 -  zucchero a velo - 2 arance - olio.

Tempo occorrente: circa un'ora e 15'.

PROCEDIMENTO:


- Per la pasta, amalgamate in una
ciotola la farina, i tuorli,
lo zucchero a velo, mezza bustina
di vanillina, la scorza grattugiata
di un'arancia, il burro fuso, un pizzico
 di sale e un cucchiaio di anisetta.
 Trasferite quindi l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo finché sarà liscio ed omogeneo, incorporandovi 2 cucchiaiate d'acqua fredda. Tenete la pasta in frigo per 45' circa


- Intanto preparate la crema:
amalgamate i tuorli con lo zucchero  e mezzo cucchiaino di fecola; stemperate il composto con la panna e il latte, riscaldati insieme, portate su fuoco moderato e lasciate addensare la crema senza farle prendere il bollore, quindi spegnete e aromatizzatela con mezza bustina di vanillina e una cucchiaiata di kirsch


- Riducete a dadini le mele e le pere;
pelate le arance a vivo e dividetele a spicchi. Fate rosolare in padella, nel burro riscaldato con un cucchiaio d'olio, la dadolata di frutta, poi unite le arance, spolverizzate il tutto con lo zucchero, saltate a fuoco vivo per 3', quindi trasferite in forno per far caramellare la frutta


- Passate la pasta nella macchinetta per stenderla in sfoglie sottili










- Usando l'apposito rullo tagliapasta, ricavate dalle sfoglie le reticelle










- Friggetele in abbondante olio caldo.










Fatele sgocciolare su carta assorbente, quindi servitele su un velo di crema, insieme con la frutta caramellata. Spolverate con zucchero a velo e servite immediatamente






Carnaval frito dulce


INGREDIENTES:

 Dosis para 6 personas mantos de pastas alimenticias:
 de harina 250 g de azúcar glas 50 g - 10 g de mantequilla , yemas de huevo -3 - vainilla - naranja - licor de anís - Aceite para freír - sal .

Para la crema :
 leche 150 g -150 g de crema fresca - 80 g de azúcar - vainilla y la fécula de patata - 3 yemas de huevo - licor de kirsch .

Para completar :
 400 g de manzanas con peras 400 g de azúcar - semolata g40 - g de mantequilla 20 - azúcar glas - 2 naranjas - aceite.

Tiempo necesario : alrededor de una hora y 15 ' .

PROCEDIMIENTO :

- Para la masa , mezclar en un
bol la harina , las yemas de huevo ,
azúcar en polvo , media bolsa
de extracto de vainilla, ralladura
de , la mantequilla derretida naranja , una pizca
 de sal y una cucharada de anís.
 Luego transfirió la masa sobre una superficie de trabajo y amasar hasta que esté suave y homogénea , incorporando 2 cucharadas de agua fría. Mantener la masa en la nevera durante 45 '

 Mientras tanto, preparar el relleno:
mezclar las yemas con el azúcar y media cucharadita de almidón , se diluye la mezcla con la crema y la leche , calientan juntos , llevar a fuego moderado y dejar espesar la crema sin hacerlos tomar un hervor , luego apague y aromatizzatela con media cucharadita de extracto de vainilla y una cucharada de kirsch

- Reducir las manzanas en cubitos y peras ;
Pelar las naranjas y cortarlas en gajos para vivir. Saltear en una sartén con la mantequilla calentada con una cucharada de aceite de oliva, la fruta picada , a continuación, añadir las naranjas, espolvorear todo con azúcar, saltar a fuego alto durante 3 ', y luego transferido al horno para caramelizar la fruta

- Pasar la masa a través de la máquina para enrollar en láminas delgadas









- Utilizar el rodillo cortador especial , láminas obtenidas de las redes









 - Se fríen en aceite caliente.











Dejarlos escurrir sobre papel absorbente y servir en una capa delgada de crema , junto con la fruta confitada . Espolvorear con azúcar glas y servir inmediatamente




Sweet fried carnival


INGREDIENTS:

 Dose for 6 people mantles of pasta:
 flour - 250 g icing sugar 50 g - 10 g butter, egg yolks -3 - vanilla - orange - anisette liqueur - Oil for frying - salt.

For the cream :
 milk 150 g - 150 g fresh cream - 80 g sugar - vanilla and potato starch - 3 egg yolks - kirsch liqueur .

To complete :
 400 g apples - pears 400 g - sugar semolata g40 - g butter 20 - icing sugar - 2 oranges - oil .

Time needed: about an hour and 15 ' .

PROCEDURE :

 - For the dough , mix in a
bowl the flour , egg yolks,
icing sugar , half a bag
of vanilla extract , zest
of an orange , melted butter , a pinch
 of salt and a tablespoon of anisette .
 Then transferred the dough on a work surface and knead until it is smooth and homogeneous , incorporating 2 tablespoons of cold water. Keep the dough in the fridge for 45 '

- Meanwhile, prepare the filling :
mix the yolks with the sugar and half a teaspoon of starch , diluted the mixture with the cream and milk, heated together , bring over moderate heat and let thicken the cream without making them take a boil, then turn off and aromatizzatela with half teaspoon of vanilla extract and a tablespoon of kirsch


 - Reduce diced apples and pears ;
peel the oranges and cut them into wedges to live . Sauté in a pan in the heated butter with a tablespoon of olive oil, the diced fruit , then add the oranges , sprinkle everything with sugar , jump over high heat for 3 ' , then transferred to the oven to caramelize the fruit

- Pass the dough through the machine to roll it into thin sheets










- Using the special roller cutter , sheets obtained from the nets










6 - Fry them in hot oil .











Let them drain on absorbent paper , then serve them on a thin layer of cream , together with the candied fruit . Dust with icing sugar and serve immediately