domenica 16 febbraio 2014

TORTELLI ALLE MELE CON CREMA INGLESE- TORTELLI MANZANA CON CREMA INGLESA-TORTELLI APPLE WITH CREAM ENGLISH


TORTELLI ALLE MELE CON CREMA INGLESE



INGREDIENTI:
 dose per 6 persone
Per i tortelli:
 farina g 500 - latte g 180 -morii g 100- burro g 80 - lievito g 50 -  zucchero semolata g 35 - 3 mele - limane - vanillina - zucchero a  velo - Calvados - burro e farina per la placca e la spianatoia - sale. 

Per la crema inglese:
 latte g 150 - panna fresca g 150 - zucchero g 70 - 3 tuorli -fecola -  vanillina Bertolini. 

Tempo occorrente: circa 40' più la lievitazione.

PROCEDIMENTO:

Mettete nella ciotola dell'impastatrice la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido, i tuorli, lo zucchero semolate, il burro morbido, mezza bustina di vanillina, la buccia grattugiata di un limone, un pizzichino di sale. Avviate l'apparecchio munito di frusta a gancio per il tempo necessario ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica. Allora ponetela a lievitare in luogo tiepido, finché sarà raddoppiata di volume. Intanto sbucciate le mele, riducetele a fettine sottili, irroratele con mezzo bicchiere di Calvados e lasciatele marinare. 

Preparate la crema inglese: riscaldate, senza farlo bollire, il latte mescolato con la panna; in una ciotola amalgamate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di fecola. Stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, quindi portate la crema su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, fatela addensare badando che non bolla; spegnete e aromatizzatela con mezza bustina di vanillina.
 Sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta lievitata in un rettangolo di mm 5 di spessore.
Allineate su un lato della pasta le mele a mucchietti, copritele con il lembo di pasta libero, chiudete e ritagliate a mezza luna, ottenendo i tortelli.
Sistemateli sulla placca imburrata e infarinata e infornateli a 220° per 15' circa. Spolverizzateli di zucchero a velo, marchiateli con un ferro rovente, quindi serviteli su un velo di crema inglese.


TORTELLI MANZANA CON CREMA INGLESA


INGREDIENTES:
 la dosis para 6 personas
Para los raviolis :
 500 g de harina - 180 g de leche murió 100 g - 80 g de mantequilla - 50 g de levadura - azúcar semolata g 35-3 manzanas - Limane - extracto de vainilla - azúcar en polvo - Calvados - mantequilla y harina para la masa y la placa - sal.

Para la crema :
 leche 150 g - 150 g de crema fresca - g de azúcar 70-3 yemas y la fécula de patata - vainillina Bertolini .

Tiempo necesario : unos 40 ' más levadura .

PROCEDIMIENTO :

Ponga la harina en el tazón de la batidora , la levadura disuelta en la leche tibia , las yemas de huevo , semolate azúcar, la mantequilla ablandada , media cucharadita de extracto de vainilla, ralladura de un limón , una pizca de sal. Arranque la máquina equipada con gancho de sujeción látigo para el tiempo necesario para obtener una pasta suave , tersa y flexible . A continuación, colóquelo en un lugar caliente a elevarse hasta que doble su volumen. Mientras tanto , pelar las manzanas , cortar en rodajas finas , espolvorear con la mitad de un vaso de Calvados y dejar marinar .

Prepare la crema: Recalentamiento , sin hervir , leche mezclada con crema, en un bol mezclar las yemas con el azúcar y una cucharadita de almidón. Diluir la mezcla con la leche caliente , verterla en el cable , así que traiga la crema a fuego moderado y , revolviendo constantemente , teniendo cuidado de no dejar que espese burbuja , apague y aromatizzatela con media cucharadita de extracto de vainilla.
 En una superficie enharinada , extienda la masa en un rectángulo de 5 mm de espesor.
Alineados en un lado de las manzanas de pasta en pilas , cubra con la tapa de la libre , cerrar y cortar media luna , conseguir el ravioli masa.

Colóquelos en un horno engrasada y enharinada y hornear a 220 grados durante unos 15 ' . Espolvorear con azúcar en polvo, marchiateli con un hierro caliente , y luego servir en una capa de crema pastelera.



TORTELLI APPLE WITH CREAM ENGLISH


INGREDIENTS:
 dose for 6 people
For the ravioli :
 500 g flour - 180 g milk - died 100 g - 80 g butter - 50 g yeast - sugar semolata g 35-3 apples - limane - vanilla extract - powdered sugar - Calvados - butter and flour for the pastry and plate - salt.

For the custard :
 milk 150 g - 150 g fresh cream - g sugar 70-3 yolks and potato starch - vanillin Bertolini .

Time needed: about 40 ' more leavening.

PROCEDURE :

Put the flour in the bowl of the mixer , the yeast dissolved in warm milk , egg yolks , sugar semolate , softened butter , half a teaspoon of vanilla extract , grated rind of a lemon , a pinch of salt. Start the machine fitted with whip attachment hook for the time necessary to obtain a smooth paste , smooth and supple. Then place it in a warm place to rise until doubled in volume . Meanwhile, peel the apples , cut it into thin slices, sprinkle with half a glass of Calvados and let marinate .

Prepare the custard : Reheat , without boiling , milk mixed with cream , in a bowl mix the egg yolks with the sugar and a teaspoon of starch. Dilute the mixture with the hot milk , pouring it on the wire, so bring the cream over moderate heat and , stirring constantly, taking care not to let it thicken bubble , turn off and aromatizzatela with half teaspoon of vanilla extract .
 On floured surface , roll out the dough into a rectangle 5 mm thick.
Aligned on one side of pasta apples in piles , cover with the flap of dough free , close and cut half-moon , getting the ravioli .
Place them on a baking greased and floured and bake at 220 degrees for about 15 ' . Sprinkle with powdered sugar , marchiateli with a hot iron , and then serve them on a layer of custard .