lunedì 24 marzo 2014

Torta medioevale

Torta medioevale


Pasta, uova, pane e formaggio sono gli ingredienti irrinunciabili della torta medioevale, la nuova proposta  per arricchire il vostro buffet salato di Pasqua. Il ripieno, invece, può essere personalizzato e variato utilizzando verdure trifolate o altri salumi oltre alla pancetta

INGREDIENTI:

PER LA PASTA
Farina 1.000 g
Acqua 4 dl
Lievito dì birra 35 g
Sale 20 g
Zucchero di canna 10 g

PER IL RIPIENO
Uovo intero fresco 400 g
Aglio bollito 50 g
Pancetta affumicata cruda 400 g
Pane grattugiato 100 g
Grana reggiano grattugiato 100 g
Rosmarino tritato 10 g
Sale grosso 20 g
Tortiera in rame
stagnato 30 cm 2 pezzi

PROCEDIMENTO

Porre la farina nell'impastatrice e unire il sale. A parte nutrire il lievito con Io zucchero dì canna e poca acqua. Unire il tutto alla farina e aggiungere acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. 

Lasciare riposare per 20 minuti coperto. 

Prepariamo il ripieno unendo la pancetta tagliata a tocchetti alle uova

tritiamo il rosmarino fresco e aggiungiamolo al ripieno

Aggiungiamo il grana e il pane grattugiati

Unire al ripieno l'aglio bollito e pressato

Riprendiamo l'impasto e stendiamola allo spessore di 1\2 cm

Imburriamo una tortiera bassa do rame stagnato e adagiamo l'impasto

quindi distribuiamo il ripieno

Copriamo il tutto con altra pasta spessa 1\2 cm

eliminiamo la pasta in eccesso, foriamo con uno stuzzicadenti e lasciamo lievitare

Poi pennelliamo con uovo battuto la superficie
         
e spolveriamo di sale grosso e rosmarino tritato.

e via al forno per 20 minuti a 200°C, e sarà un'invasione di profumo d'altri tempi.