venerdì 1 maggio 2015

Scampi croccanti su caponata di verdurine speziata

Scampi croccanti su caponata di verdurine speziata
Ingredienti:
Scampi 20,
Caponata di verdura 4 cucchiai - pasta kataifi ( pasta phillo tagliata a capelli d'angelo) -
Per la caponata:
zucchine 1 - melanzane 1\2 - peperone 1\3 - fagiolini 10 - asparagi 4 - carote 1 - basilico 4 foglie - uvetta, pinoli e pistacchi verdi 1 manciata scarsa
Per la salsa
scalogno 1\2 - aglio 1\2 spicchio - zenzero grattugiato 1\2 cucchiaio da te - alloro 1 foglia - cardamomo 4 acini - vino bianco secco 50 ml - brodo di mazzancolle ottenuto con le carapaci e le teste 1 bicchiere.
procedimento
Tagliate le verdure a dadini di 1/2 cm per lato. In un saltiere, con un filo di olio di oliva, ap­passite il basilico, saltate le ver­dure per 3 minuti, aggiungete la frutta secca, infine salate e pe­pate.
Private le mazzancolle delle te­ste e del carapace. Quindi av­volgetele con la pasta kataifi. In un pentolino con un filo di olio appassite lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, l'alloro e il cardamomo-bagnate con il vino bianco, la­sciate evaporare, quindi aggiun­gete il brodo e lasciate sobbolli­re circa 5 minuti. In ultimo setac­ciare il tutto e incorporare 3 cuc­chiai di olio a crudo. Rosolate le mazzancolle in pa­della con olio per 2 minuti, quin­di adagiatele sulla caponatina e guarnite con la salsa calda. Ser­vite subito