PANE AL SALMONE

PANE

AL SALMONE

e semi dì papavero

ingredienti

farina O 1 kg  

acqua 550 g

burro 100 g

pasta di riporto 300 g.

latte in polvere 60 g.

malto 10 g.

lievito compresso 30 g

sale 20 g

salmone affumicato 200 g

semi di papavero

procedimento

       Impastare con cura tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale che andranno incorporati a metà della lavorazione e il salmone che dovrà essere aggiunto solo nella fase finale.  II tempo di impasto è di 3 minuti alla prima velocità e 7 minuti alla seconda. Controllare che l'impasto sia ben legato, incordato ed elastico. Far puntare (ultimare le lievitazione) per 40 minuti, pezzare secondo il propri gusto e cospargere di semi di papavero apiacere. Far lievitare per 60 minuti, infin cuocere per altri 15 a 225°C, con vapore.