Impepata di Cozze
Le cozze, nome dialettale più comunemente usato per indicare i mitili (chiamati nelle varie regioni anche peoci, muscoli, mosciolini, catacuzzole, arcelle), sono molluschi bivalvi con conchiglia ovoidale scura, quasi nera. Qualunque sia la loro preparazione, le cozze vanno accuratamente raschiate e lavate, quindi messe sul fuoco in un recipiente senza acqua, a calore vivo, fino a quando si aprono spontaneamente. Poichè le cozze, generalmente raccolte e allevate nei porti, possono racchiudere microbi patogeni, è opportuno aggiungere al liquido emesso durante la cottura un pizzico di bicarbonato o un pò di aceto che hanno il potere di distruggere l'eventuale veleno (causa frequente di gravi disturbi). Le cozze sono tenere e saporite e si prestano a svariatissime preparazioni.
Una piccola dritta:
I mesi migliori per mangiare le cozze sono quelli senza "r", vale a dire nel periodo tra maggio e agosto, momento in cui questo mollusco risulta essere particolarmente saporito.
Questa che vi vado ad elencare è il modo più frequente in cui vengono preparate le cozze.
Impepata di cozze
E il piatto è pronto
Nessun commento:
Posta un commento