Cenci con crema di cassata e salsa di ribes
Ingredienti per 4 persone
Per i cenci:
120 g di farina bianca "00"
60 g di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
1 bicchierino di Marsala
vanillina
sale
Per la crema:
180 g di ricotta
40 ml di panna fresca
35 g di zucchero a velo
2 cucchiai di canditi misti
(cedro, arancia, mandarino)
1 cucchiaino di miele
Per la salsa di ribes:
1 vaschetta di ribes rossi
4 cucchiai di zucchero
Impastate la farina con le uova, lo zucchero e un pizzico di sale alleggerendo il composto con il Marsala. Profumate con la vanillina, lavorate ancora e avvolgete con la pellicola facendo riposare l'impasto al fresco.
1. Setacciate la ricotta e lavoratela a crema con lo zucchero
a velo e il miele. Montate la panna a neve e incorporatela delicatamente alla ricotta con una spatola; aggiungete i canditi
misti e conservate al fresco.
2. Tirate la pasta finissima con il rullo per la sfoglia all'uovo
caldissimo. Scolate i ritagli su carta assorbente e spolverate con
zucchero a velo.
3. Mettete la crema di ricotta a ciuffetti nei piatti e passatevi sopra i cenci.
4. Servite il dolce con una salsa ottenuta centrifugando i
ribes ben lavati insieme allo zucchero
I cenci sono la versione toscana delle chiacchere o frappe, tipici dolci preparati durante il periodo del Carnevale. Si ritiene che la prima ricetta sia da far risalire all'epoca degli antichi Romani, che nello stesso periodo in cui oggi noi festeggiamo il Carnevale, erano soliti mangiare i “frictilia”, leccornie fritte nel grasso di maiale. La parola “cencio” invece ha origini antiche, molto probabilmente fiorentine, ma il suo uso si è diffuso in tutta la Toscana. I dolci carnevaleschi hanno infatti la forma di un pezzo di stoffa.
Tale nesso si può ricollegare agli abiti delle maschere italiane più rinomate, in particolare Arlecchino e Colombina, personaggi della Commedia dell'Arte, e visto che siamo in Toscana, di Burlamacco, maschera ufficiale del Carnevale di Viareggio. Consultate il post sul
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