Vellutata dì asparagi e gamberoni in crosta croccante ai semi di sesamo

Vellutata dì asparagi e gamberoni in crosta croccante ai semi di sesamo

INGREDIENTI:

Un mazzo di asparagi - erbette, già mondate, g 250 -pasta sfoglia surgelata g 250 - panna liquida g 80 -4 grosse code di scampo -3 scalogni - un mazzetto aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) -farina - un uovo - semi di sesamo - brodo vegetale - olio d'oliva - sale. 

PROCEDIMENTO:

 Pulite e lavate gli asparagi; mondate
e sciacquate più volte le erbette,
quindi sgusciate le code di scampo.

 Riducete gli asparagi a rondelle,
tenendo separate le punte

che vanno scottate a vapore. Tritate

2 scalogni, soffriggeteli in un filo
d'olio d'oliva, aggiungete le rondelle
di asparago, il mazzetto aromatico,

fate insaporire brevemente, spolverizzate

con un cucchiaio di farina,

bagnate con tre quarti di litro di brodo

vegetale, salate, incoperchiate

e lasciate sobbollire la zuppa per 20'.

- Intanto, soffriggete il terzo scalogno
in un filo d'olio, unite le erbette,

le code di scampo, salate, incoperchiate e lasciate stufare lentamente per 4'.

- Frullate la zuppa di asparagi, dopo
aver tolto il mazzetto aromatico,
passatela anche al setaccio per rendeli
fine ed omogenea, fatele prendere

il bollore e, infine, legatela con la panna

- Versate la vellutata di asparagi
nelle zuppierine da porzione
quindi distribuitevi le erbette, le punte
d'asparago e le code di scampo.

- Stendete a mm 3 di spessore la pasta
sfoglia scongelata, bucherellatela.
pennellatela d'uovo, quindi dividetela
in 4 pezzi e con ciascuno sigillate
una zuppierina. facendo aderire bene
la pasta. Pennellate d'uovo i coperchi
di sfoglia poi spolverizzateli

di semi di sesamo: infornate le zuppe

a 250° per 10' circa e servitele caldi