Insalata d'arance con finocchio ed elisir di frutto della passione
per l'insalata
4 arance, 4 finocchi,
per la salsa
4 tuorli d'uova
1\2 l. olio di semi
5 frutti della passione
sale
Procedimento
Togliere le buccie agli aranci e tagliarli a fette spesse 3 cm, posizionarle in un piatto da portata scaloppando le fette l'una all'altra.
Eliminare le coste dei finocchi piu dure e tagliarli a fettine sottili, e tuffarle in un contenitore con acqua ghiacciata, lasciarlo fino a quando bisogna completare l'insalata.
Per l'elisir,
mettere 4 tuorli in un contenitore d'acciaio capiente, aggiungere un pizzico di sale e con una frusta iniziate a girare (sempre da un verso) e a filo unite tutto l'olio di semi, come una comune maionese.
ricavatene i semini e il succo e unitelo alla maionese al posto del limone. Ottenendo cosi la salsetta che servirà per condire l'insalatina.
Completiamo scolando i finochi dall'acqua e metterli sulle arance e condite con questa salsetta e l'insalata è pronta
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