Profiteroles al cioccolato
Dosi per 4 persone
Ingredienti
dodici bignè, piccoli acquistati già
pronti
e vuoti dal pasticcere
Per la crema pasticcera:
quattro nova,
60 g. di farina
40 g. di burro,
100 g. di zucchero,
1\2 litro di latte,
una stecca di vaniglia
Per la salsa al cioccolato:
250 gr. di cioccolato fondente,
un cartoncino di panna da 1/5,
1 dl. di latte,
qualche cucchiaiata di zucchero al velo
Scaldate il latte con la stecca di vaniglia, quindi spegnete il fuoco mantenendo
nel latte la vaniglia. Sbattete in una casseruola i tuorli (potete usare anche un
uovo intero
e tre tuorli) con lo zucchero sino a quando il composto si sarà un po' sbiancato e sarà
divenuto leggermente gonfio, aggiungete la farina e, adagio adagio e sempre mescolando, il latte caldo dal quale avrete tolto la vaniglia. Ponete la casseruola sul fuoco e, quando la crema si
presenterà densa (dovrà solo raggiungere
il punto dell'ebollizione), aggiungete il burro e lasciatela raffreddare. Dopo
di che versate la crema fredda in
una tasca di tela munita di bocchetta
a foro piccolo (o in una siringa da
pasticcere) e riempite i
bignè.
Preparate poi la salsa al cioccolato: rompete il cioccolato a pezzetti (meglio ancora
grattugiatelo), versatelo in una casseruola, aggiungete il latte (dieci
cucchiaiate circa) e fatelo
sciogliere a bagnomaria sul fuoco (le più esperte anche direttamente sul fuoco basso) senza smettere di mescolare. Appena il
cioccolato si sarà liquefatto e la miscela
si presenterà liscia, toglietela dal
fuoco, unitevi 5 o 6 cucchiaiate di zucchero al velo fatto scendere da un setaccino e, da ultimo, la panna montata. Disponete i bignè a piramide su un piatto un po' fondo, oppure in una coppa e versatevi sopra la salsa al cioccolato calda, oppure fredda, come gradite.
Consigli dello chef - Se servite i profiteroles con la salsa calda,
disponeteli subito sul piatto prima ancora di andare a tavola e tenete la salsa al caldo a
bagnomaria sul
fuoco. Versatela sui profiteroles all'ultimo momento.
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