TORTINO DI TACCOLE E RICOTTA
Ingredienti: dose per 4 persone taccole lesse g 400 - ricotta g 400 - polpa li pomodoro fresco g 100 - scalogno - tino - olio extravergine d'oliva - sale -pepe lerò in grani.
Tempo occorrente: circa 40'.
Soffriggete velocemente la ricotta, a l'uomo vivo, per farla insaporire in un fondo di scalogno tritato, olio e timo. Salatela, pepatela e dividetela in 4 porzioni.
Montate i tortini, uno alla volta, direttamente nei piatti da porzione, procedendo nel modo seguente: mettete al centro del piatto un tagliapasta (anello) di cm 11 di diametro e, all'interno di questo, preparate un tortino con g 100 di taccole, sistemate a strati alternati con la ricotta (una porzione per ciascun tortino). Tritate grossolanamente la polpa di pomodoro, conditela con un filo d'olio, sale, una macinata di pepe, quindi distribuitela nei piatti per guarnire i tortini. Servite subito.
Si
consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggerniente
aromatico:
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