Carciofi fritti

Carciofi fritti 

(carcioffole ‘ndurate e fritti)

INGREDIENTI (per 4 persone):

4 carciofi
2 uova
sale
pepe q.b.
pecorino grattugiato 50 g.
un po’ di farina

Prendere i carciofi, pulirli delle parti di scarto e tagliarli in 4 o 6 parti a seconda della grandezza; farli bollire per una decina di minuti in acqua acidula e salata. con un schiumarola alzate gli spicchi di carciofi e poneteli a raffreddare su un panno di cotone. 
A parte battere le uova con sale, pepe e pecorino, in un altro piatto mettere un po’ di farina. 
Quindi, passare gli spicchi di carciofo prima nella farina e poi nel'uovo sbattuto. Friggeteli in olio caldo fino alla giusta doratura, quindi alzate gli spicchi dall'olio e poneteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, conditeli con un pizzico di sale e pepe e serviteli ben caldi