Burro

Burro

Prima del diffondersi della margarina, il burro era uno dei sette ingredienti principali dell'arte culinaria.
Tranne che per la pasta sfoglia, la margarina può oggi sostituirlo quasi sempre : infatti per tale tipo di pasta è troppo morbida. Il burro non è consigliabile per friggere perchè scurisce troppo in fretta e al calore forte brucia: infatti il suo punto di fusione è di 27-28° più basso degli altri grassi. Va bene invece per la pasta molto grasse perchè, anche se usato in grande quantità, non lascia alcun gusto spiacevole. Per i dolci o torte in cui il burro viene impastato, lavorato e cotto insieme con gli altri ingredienti (ad esempio la pasta frolla), non si nota se viene sostituito con la margarina.
 Se dovesse invece spalmarlo o spargerlo a fiocchetti, usate sempre il burro che ha un sapore più delicato.
Il burro è senz'altro da preferirsi anche per creme, ripieni e decorazioni, nei casi cioè in cui resta crudo.

Ricordate però che il burro irrancidisce più in fretta della margarina, per cui i dolci a base di burro si conservano per un periodo più limitato, salvo che non vengono surgelati.