venerdì 17 aprile 2015

Cialdine ai semi di Papavero con mousse al cioccolato bianco.

Cialdine ai semi di Papavero con mousse al cioccolato bianco.


Ingredienti per 4 persone

Per le cialdine:
100 g di farina bianca "00"
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
100 g di glucosio
1 cucchiaio di semi di papavero
130 g di cioccolato bianco 230 ml di panna fresca 1 tuorlo

Per la salsa di latte e caffè:
1/2 bicchiere di panna fresca 1/2 bicchiere di latte intero 1 tazzina di caffè espresso

 Procedimento:
Preparate le cialdine unendo in una ciotola il burro  lo zucchero e la farina fino a (formare un composto) Aggiungete il glucosio, impastate e riponete il in frigo per circa 30 minuti.

1. Togliete l'impasto dal frigorifero e create delle sfere
dimensioni di una noce
; passatele nei semi di papavero
, appoggiatele in una teglia da forno ricoperta di carta da forno
e cucete a 180°C per circa 5 minuti; fate raffreddare e mettete 
da parte.

2. Montate la panna e unite il cioccolato sciolto
,
con movimenti dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non
smontare il composto; unite il tuorlo d'uovo, sempre molto
delicatamente, e ponete il tutto in frigorifero per circa 20-30
minuti, in modo che prenda consistenza.

3. Mescolate dolcemente la mousse precedentemente otte-
nuta. Disponete 1 cucchiaio di mousse al centro del piatto e
appoggiatevi sopra una cialdina, proseguite alternando mousse e
cialdina per 3 volte. Infine velate il fondo del piatto con la salsa
di latte e caffè, ottenuta facendo restringere, a fuoco basso, tutti
gli ingredienti indicati e lasciandoli poi raffreddare.