domenica 13 aprile 2014

Zuccotto Pasquale

Zuccotto Pasquale


Ingredienti: dose per 12 persone Per lo zuccotto: un pan di Spagna da cm 24 di diametro - panna fresca g 400 - cioccolato fondente g-40 -canditi misti a dadini g 40 -acqua di fior d'arancio - Grand Mamier.
Per la glassa e per completare: cioccolato fondente g 300 -pasta di mandorle (marzapane): gialla g 200, verde g 200.
Tempo occorrente: circa 60' più il raffreddamento.

Procediamo

- Tagliate tutto il pan di Spagna
in fette rettangolari di circa
cm 1 di spessore, quindi dividete ogni fetta a metà, 
cioè in due rettangoli

- Pennellate di Grand Marnier
uno stampo a forma d'uovo,
e, successivamente, rivestitelo con le fette di pan di Spagna, sistemandole, una di seguito all'altra, con le punte convergenti rivolte al centro dello stampo. Spruzzatele quindi con una bagna preparata con acqua e Grand Marnier in parti uguali

- Per la farcia, montate la panna,
aromatizzatela con un cucchiaio di acqua
di fior d'arancio quindi mescolatela
con i dadini di canditi e con il cioccolato
fondente sminuzzato a mano

- Versate la farcia nello stampo
preparato, coprite con altre fette di pan
di Spagna, pennellate anche
queste di bagna, quindi passate in frigo
 almeno per 4 ore e, intanto, temperate il cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 45° poi, mescolandolo, raffreddatelo fino a 27° e, infine, riportatelo a 30°


- Con un filo di cioccolato temperato,
fatto uscire da un cornetto
per decorare, guarnite con un disegno a griglia il dolce appena sformato
- Spruzzate poche gocce di acqua
fredda nel cioccolato rimasto, poi lavoratelo
con una frusta per renderlo denso
e cremoso; raccoglietelo in una tasca
con bocchetta spizzata e decorate il centro
dell'uovo con un nastro spesso,
che chiuderete con il fiocco di marzapane
verde. Completate la guarnizione
con un cordoncino di marzapane giallo