domenica 25 maggio 2014

Coni di meringa con crema ganache


Coni di meringa con crema ganache


CONI DI MERINGÀ CON CREMA GANACHE
Ingredienti: dose per 15 pezzi
per le meringhe: zucchero semolata g 250 - albumi g 100 - sale
per la ganache: cioccolato fondente g 200 - panna fresca per dolci g 100.
Tempo occorrente: circa un'ora, più la cottura delle meringhe e il raffreddamento
Mettete gli albumi in una ciotola, cominciate a montarli con lo sbattitore elettrico e, quando saranno parzialmente montati, unitevi g 50 di zucchero semolate. Continuate a montare e, intanto, a parte, fate sciogliere a caldo gli altri g 200 di zucchero, portandoli a 112 °C. Versateli gradualmente, a filo, sugli albumi montati, senza mai smettere di la­vorarli con lo sbattitore, finché avrete ottenuto una massa ben gonfia, lucida e consi­stente. Ricoprite con carta da forno la parte esterna di quindici stampini a forma di co­no. Mettete la meringà cotta in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia e sottile. Deponete la meringà a spirale su tutta la superficie coperta dì carta dei 15 stam­pini, partendo dalla base e raggiungendo il vertice. Per la cottura, passate i coni nel for­no a 50° e lasciateli seccare bene: ci vorranno dalle 3 alle 4 ore. Lasciateli raffreddare e staccateli con tutta la carta. Preparate intanto la crema ganache: spezzettate il ciocco­lato e fatelo fondere a bagnomaria. Incorporatevi la panna, mescolate con cura il tutto e lasciate intiepidire. Con lo sbattitore, lavorate la crema finché sarà ben gonfia e spu­mosa. Mettetela allora in una tasca da pasticciere munita di bocchetta spizzata e riempite i coni, dopo averli staccati delicatamente dalla carta.