Coni di meringa con crema ganache
CONI DI MERINGÀ CON CREMA GANACHE
Ingredienti: dose per 15 pezzi
per le meringhe: zucchero semolata g 250 - albumi g 100 -
sale
per la ganache:
cioccolato fondente g 200 - panna fresca per dolci g 100.
Tempo occorrente: circa un'ora, più la cottura delle meringhe e il
raffreddamento
Mettete gli albumi in una ciotola, cominciate a montarli
con lo sbattitore elettrico e, quando saranno parzialmente montati,
unitevi g 50 di zucchero semolate. Continuate a montare e, intanto, a
parte, fate sciogliere a caldo gli altri g 200 di zucchero, portandoli a 112
°C.
Versateli gradualmente, a filo, sugli albumi montati, senza mai smettere di lavorarli con lo sbattitore, finché avrete ottenuto una massa ben gonfia,
lucida e consistente. Ricoprite con carta da forno la parte esterna di
quindici stampini a forma di cono.
Mettete la meringà cotta in una tasca da pasticciere munita di bocchetta
liscia e sottile. Deponete la
meringà a
spirale su tutta la superficie coperta dì carta dei 15 stampini, partendo dalla base e raggiungendo il
vertice. Per la cottura, passate i coni nel forno a 50° e lasciateli seccare bene: ci vorranno dalle 3 alle 4
ore. Lasciateli raffreddare e staccateli
con tutta la carta. Preparate intanto la crema ganache: spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria.
Incorporatevi la panna, mescolate con cura il tutto e lasciate intiepidire. Con lo sbattitore, lavorate la crema finché sarà ben gonfia e spumosa. Mettetela allora in una tasca da pasticciere munita di bocchetta
spizzata e riempite i coni, dopo
averli staccati delicatamente dalla carta.
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