Biscotti Venere con riso nero
La caratteristica dei biscotti Venere è l'utilizzo del riso nero, di origine cinese, denominato localmente riso dell'imperatore.La sua coltivazione originariamente era riservata all'imperatore e alla sua corte.
Per il 1° impasto
1050 g di zucchero a velo
1000 g di burro anidro
(Il burro anidro è una crema ottenuta dal latte, dalla crema di latte o dal burro tramite un processo di estrazione dell'acqua e del residuo secco non grasso. Si ottiene così una sostanza molto grassa, composta come minimo del 99,3% di grassi del latte e di una percentuale di acqua massima pari allo 0,5% del peso totale.
Questo tipo di burro, essendo molto denso, occupa molto meno volume del burro tradizionale e risulta avere una conservazione più lunga ma non viene venduto al dettaglio. E' largamente utilizzato nella produzione dolciaria ed è presente in molti tipi di cioccolato anche fondente. Naturalmente, essendo tratto dal latte vaccino non è adatto ai vegani)
Per ii 2° impasto
600 g di uova
75 g di glucosio
25 g di Lecitina di soia
(La
lecitina di soia fornisce molecole indispensabili per le cellule e aiuta a
proteggere la salute di cuore, arterie, fegato e sistema nervoso. Attenzione,
però: eventuali controindicazioni non sono ancora state completamente escluse
La lecitina
di soia è una sostanza che si estrae dall’olio di semi di soia. Al suo
interno sono presenti tre tipi di fosfolipidi: la fosfatidilcolina, la
fosfatidiletanolammina e il fosfatidilinositolo, tutti di origine naturale. Il
suo utilizzo varia dalle applicazioni industriali a quelle alimentari mirate
migliorare lo stato di salute.
Se, infatti, la lecitina di soia ha spiccate proprietà
emulsionanti che la rendono un addensante ideale per margarine, creme e
farciture, i suoi benefici per la salute sono altrettanto spiccati. Si tratta,
infatti, di un’eccellente fonte di colina, una molecola essenziale per tutte le
cellule.)
Per il 3° impasto
10 g di bicarbonato
3 g di vanillina
Per il 4° impasto
2500 g di riso Venere frullato.
Impastare gli ingredienti come la pasta frolla, seguendo l'ordine degli impasti.
Mettere l'impasto finale in frigorifero a riposare per 2-3 ore. Con la sfogliatrice spianare allo
spessore desiderato. Cuocere a 215-220°C, a seconda dello spessore.
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