CIAMBELLA RUSTICA
ingredienti: dose per 12
farina bianca g 350 - salame g 120 -fontina g 120 - gherigli di noce g 80 - olive snocciolate g 80 -farina di grano duro g 50 -olio extravergine g 50 più un poco per lo stampo - lievito di birra g25-2 nova - sale -pepe. tempo: 90' più la lievitazione
Lavorate nell'impastatrice, con la frusta a gancio, le due farine, le uo-va, g 50 d'olio, il lievito sciolto in g 200 di acqua tiepida e un pizzico di sale. Quando la pasta sarà omogenea ed elastica, fatela lievitare per 2 ore in luogo tiepido, quindi lavoratela incorporandovi una dadolata di formaggio e salame, una macinata di pepe, le olive e le noci sminuzzate, infine sistematela in uno stampo a ciambella (0 cm 24) unto d'olio. Fate lievitare la ciambella finché avrà raddoppiato il volume poi infornatela a 180° per 60'.
TORTINI DI UOVA
Ai CARCIOFI
ingredienti: dose per 12
ricotta g 300 - 4 carciofi - 8 uo-va - scalogno - rosmarino -prezzemolo - burro -pangrattato - sale -pepe.
tempo: circa un'ora
Dopo aver mondato e ridotto a lamelle i carciofi, saltateli in un soffritto di burro e scalogno tritato; salateli, fateli raffreddare, quindi amalgamateli con la ricotta, le uova, un trito di prezzemolo e rosmarino, infine distribuite il composto in 12 stampini per tartellette, imburrati, spolverizzati di pangrattato e infornateli a 190° per 20' circa.
ROTOLO DI FAME AL PROSCIUTTO
ingredienti: dose per 12
un pancarré senza crosta affettato per il lungo -prosciutto crudo a fettine - 5 uova sode -maionese - Tabasco - aceto - sale. tempo: 40' più il riposo in frigo
Su un foglio di pellicola, sistemate due fette di pancarré accostate per il lungo e leggermente sovrapposte; inumiditele con un misto di acqua e aceto, poi spianatele con il matterello in modo da avere uno strato u-niforme. Frullate a crema le uova sode con l'aggiunta di un cucchiaio di maionese e gocce di Tabasco. Spalmate il pane con metà della crema d'uovo, copritelo con fettine di prosciutto (circa g 50), arrotolatelo e chiudetelo strettamente nella pellicola; formate un secondo rotolo uguale al primo con la crema d'uovo rimasta e g 50 di prosciutto. Tenete i rotoli in frigorifero per 3 ore, poi affettateli.
QUICHE AGLI ASPARAGI
ingredienti: dose per 12
Pasta brisée: farina g 300 -burro g 150- 2 uova - sale. Ripieno: asparagi, da mondare e lessare, kg 1 - pecorino fresco g 200 - latte g 200 - 4 uova -sale -pepe.
tempo: circa un'ora
Dopo aver impastato brevemente la brisée, tenetela in frigo avvolta nella pellicola; nel frattempo, riducete a rondelle i gambi
degli asparagi lessi e lasciate intere le punte. Passate al mixer il formaggio poi mescolatelo con il latte, un uovo, sale, le rondelle di asparagi, pepe e versate il composto in lino stampo a bordi bassi (di cm 26 di diametro), già rivestito di pasta brisée. Sgusciate sulla quiche 3 uova, guarnitela con le punte degli asparagi, spolverizzatela con sale, pepe e infornatela a 180° per 40'.
INSALATA DI POLLO NEL
PANE
ingredienti: dose per 12
una pagnotta - un pollo arrosto - Emmental Svizzero g 100 -sedano g 100 -prosciutto cotto g 100 - un cuore di lattuga -2 uova sode - limone - Tabasco -salsa Worcester - olio extravergine d'oliva - sale.
tempo: circa 30'
Riducete a julienne (filetti), il sedano, il formaggio, il prosciutto cotto e la lattuga. Raccogliete il tutto in una ciotola, aggiungetevi il pollo, già privato della pelle, spolpato e ridotto a listerelle. Condite con un'emulsione di olio, succo di limone, sale, poche gocce di Tabasco e di Worcester, quindi trasferite l'insalata nella pagnotta, dopo averla svuotata della mollica; se vi piace, potete ridurre quest'ultima a dadini, da tostare ed aggiungere all'insalata. Completatela con spicchi di uovo sodo.
FOCACCIA FARCITA
ingredienti: dose per 12
focaccia morbida, circa kg 1 -fave sgranate, sbollentate e pelate, g 300 - salame a fettine g 100 - lattuga - 3 uova sode -Tabasco - limone - olio extravergine - sale -pepe.
tempo: circa 20'
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