giovedì 2 aprile 2015

Pane in primo piano

Pane in primo piano

 



zoom su piccoli intrecci, dolci e salati, realizzati non con il solito impasto, ma con un mix arricchito di burro e latte.



PASTA BASE

Lavorate nell'impastatrice, munita di frusta a gancio, g 500 di farina con g 20 di lievito di birra, g 150 di latte, g 100 di acqua, g 30 di burro, g 6 di sale fino e g 10 di zucchero (o g 30 per ottenere un impasto più dolce) Quando la pasta risulterà omogenea ed ela­stica, copritela e ponetela a lievi­tare in luogo tiepido finché sarà raddoppiata di volume, quindi far­citela e dividetela in porzioni, 10 o 12 per questa dose di impasto lievitato, che vanno fatte riposare 30' prima di formare i panini.




DOPPIA TRECCIA
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Stesa e cosparsa la pasta con dadini di salame e g 80 di fave fresche sminuzzate, arrotolatela e tagliatela in 10 porzioni; dividete ognuna in 5 bastoncini riuniti ad una estremità, intrecciate insieme i tre centrali, poi laterali e sovrap

ponete le 2 trecce; 200° per 25' dopo la lievitazione


INTRECCIO AL PEPE

 

Stesa e cosparsa la pasta con con formaggi svizzeri grattugiati (Sbrinz e Gruyère), arrotolatela e dividetela in 12 porzioni; formate i nodini, fateli lievitare, pennellateli d'albume, spolverizzateli di pepe e infornateli a 200° per circa"! 5'

CORONCINA AL SALE



 

Dividete la pasta in 10 porzioni, formate le treccine e chiudetele at­torno a mezzo uovo sodo. Cospar­getele di sale grosso, fatele lievita­re e infornatele a 200° per 15'

 



STELLA ALL'UVETTA
 

Stesa e cosparsa la pasta con u-vetta ammollata, arrotolatela e ta­gliatela in 12 porzioni; formate le stelle, fatele lievitare, pennellatele d'uovo, spolverizzatele di zucche­ro e infornatele a 200° per 15'

NODI ALLE MANDORLE

 

Stesa e pennellata la pasta con marmellata, spolverizzatela con la­melle di mandorle, arrotolatela, ta­gliatela in 12 pezzi e formate i no­di. Spolverizzateli di zucchero a velo e, dopo la lievitazione, infor­nateli a 200° per 15' circa.

 



TRECCINE Al CANDITI
 

Amalgamate alla pasta g 120 di canditi d arancia, formate 12 treccine, quindi pennellatele d'uo­vo, spolverizzatele di semi di papa­vero e, dopo la lievitazione, cuo-cetele in forno a 200° per 20' circa.