Spaghetti ajo, ojo e pepeperoncino

Spaghetti ajo, ojo e pepeperoncino

poesia firmata da Clara Raimondi 1968

Nier solito tigame cò un pò del'ojo

Metece l'ajo a spicchi,un po acciaccato,

e un pizzico de pepe macinato.

Appena l'ajo è bionno fallo fiori

e invece butto gia i pomodori

con un er pò d'erbetta e un pò de sale.

Daje dieci minuti de bollore

e già t'aggiusti er sugo dall'odore.

Le linguette de passera

le fai bollì dell'acqua un pò salata,

scolate ben quanno che so ar-dente,

sistèmale sur piatto de portata, buttace

sopra er sugo, mischia tutto

e benedici poi chi l'ha inventato.

Sta ricetta te osta tanto poco

e te dà la qualifica de còco

Diciamo la verità è un  piatto conosciuto in tutto il mondo, e ogni uno lo fa  a modo suo, ed ogni uno gli viene bene (tranne qualche eccezione).

Questa e la mia ricetta

Su un tagliere fate un trito di 4 spicchi d'aglio senza anima, una punta di cucchiaio di peperoncino bello piccante e un ciuffetto di prezzemolo, quindi in una padella capiente mettete a riscaldare un paio di tazze d'olio d'oliva, fino a quando inizierà a fumare, togliete la padella dal fuoco e versate in una volta sola il trito. Nel frattempo avete messo a cuocere in abbondante acqua salata 1\2 kg di spaghetti o vermicelli, scolatela e mescolatela nel  soffritto, con un po di acqua di cottura, amalgamate il tutto sul fuoco e servite su un piatto di portata. E il piatto è pronto.

P.S. Se l'olio non e ben amalgamato agli spaghetti aiutatevi con un pizzico di pan grattato.