Carciofi fritti

Carciofi fritti 

(carcioffole ‘ndurate e fritti)

INGREDIENTI (per 4 persone):

4 carciofi
2 uova
sale
pepe q.b.
pecorino grattugiato 50 g.
un po’ di farina

Prendere i carciofi, pulirli delle parti di scarto e tagliarli in 4 o 6 parti a seconda della grandezza; farli bollire per una decina di minuti in acqua acidula e salata. con un schiumarola alzate gli spicchi di carciofi e poneteli a raffreddare su un panno di cotone. 
A parte battere le uova con sale, pepe e pecorino, in un altro piatto mettere un po’ di farina. 
Quindi, passare gli spicchi di carciofo prima nella farina e poi nel'uovo sbattuto. Friggeteli in olio caldo fino alla giusta doratura, quindi alzate gli spicchi dall'olio e poneteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, conditeli con un pizzico di sale e pepe e serviteli ben caldi

Delizie capresi

Delizie capresi

INGREDIENTI:
Per la salata di pasta brioche: americana farina 1000 G.-latte Intero 200 G.-tuorlo d'uovo 200 G.-Uova intere 200 G.-lievito di birra 25 G.-zucchero semolato 60 G.-burro 200 G.- vendita 20 g.
Per il ripieno: pomodorini pachino 400 G.-aglio 1 spicchio -olio extravergine d'oliva 80 G.-basilico 20 G.-mozzarella g 200.
Per la finitura: Uova intere 200 riquadro G.- grattato 200 gr.
PROCEDIMENTO:
Verso nell'impastatrice la farina, il lievito sciolto Nel latte con lo zucchero e l'uomo mano verso le Uova e Alla fine il burro ammorbidito, continua fino a Bon Voyage Che l'impasto risulti liscio ed elastica, coprire con ONU telo e lasciare riposare per 15 Minuti . Quindi stendo la pasta con la Sfogliatrice annuncio Uno spessore di 1 centimetro. DOPO Averla Fatta riposare per 5 minuti taglio dei quadratini di 3 o 4 centimetri di lato, li dispongo Sulla teglia e li lascio lievitare per il tempo che si raddoppiano di volume quindi li cucino in forno a 200 ° C Fino Che DIVENTANO ben dorati. Un bel li cottura Lascio raffreddare. Aquesto punto incido con coltellino ONU dei dischetti dal fondo delle brioche ed elimino la mollica; Conservando a parte i dischetti.
Per il ripieno, scaldo l'olio e soffriggere lascio Gli Spicchi d'aglio schiacciati, Unisco i pomodorini spaccati una meta e li lascio cuocere a fuoco Molto forte e senza operchio Facendo ATTENZIONE un non lontano infiammare l'olio. Un bel cottura, il Che non dovra durare Più di 5 minuti, con il insaporo basilico sminuzzato, sale e pepe e lasciare raffreddare.
Per la finitura, farcisco le piccole brioches con il ripieno e ONU Tocchetto di mozzarella e chiudo con il dischetto di pasta di brioche Tenuto da Parte; li passo nell'uovo sbattuto e poi Nel riquadro grattato. ripeto this Operazione Due volte. Alla fine li friggo in olio a 150 ° C Fino alla doratura uniforme. E il piatto i Pronto.

Spiedino di verdure

Spiedini di verdure: 

Volete cucinare un contorno originale, speciale, dietetico e gustoso? La soluzione che unisce e risponde a queste richieste è lo spiedino di verdure. E’ semplice e veloce!

 Ingredienti: - 5 zucchine - 5 melanzane - 15 pomodorini ciliegino - 15 mozzarelline - prezzemolo - origano - olio d’oliva - sale - peperoncino - 1 limone 

Procedimento: Tagliate a rondelle le zucchine e le melanzane, arrostitele sulla piastra o friggetele in padella, lavate e asciugate per bene i pomodorini. Preparate gli spiedini prendendo uno stecchino lungo e infilzate le verdure, alternandole (se volete potete aggiungerci anche delle mozzarelline).

 Condite le verdure con l’olio di oliva e, se volete, un pò di origano. Se non usate le mozzarelline, potete fare una salsina per condire il tutto: spremete un limone in una piccola ciotola, uniteci un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e l’origano. E con questa salsina condite gli spiedini! Buon appetito!

Pizza di scarola in sfoglia croccante

Pizza di scarola in sfoglia croccante

Ingredienti

scarola 3 piante - capperi 20 g.- olive nere 50 g.- uvetta 50 g.- pinoli 50 g.- aglio 1 spicchio -

olio d'oliva 1 tazza - sale q.b. - pannetto di pasta sfoglia - semi di sesamo - 1 uova

video procedimento

Cappella di porcini in casseruola

Cappella di porcini in casseruola

Ingredienti: dose per 6 persone

6 grossi porcini, circa kg 1,200 -2 zucchine g 200 - una falda di peperone rosso g 100 -formaggio Montasio, a fettine, g 100 -cipolla bianca g 70 - una costa di sedano - 2 pomodori -prezzemolo -parmigiano grattugiato • burro - olio d'oliva - sale -pepe.

 Tempo occorrente: circa un'ora.

1 - Staccate delicatamente le cappelle

dei porcini dai gambi; raschiate

questi ultimi con il pelapatate, eliminando

l'eventuale terriccio; strofinate

le cappelle con una pezzuolina umida,

evitando di passarle nell'acqua

per non far perdere loro sapore e aroma

2 - Riducete in piccola dadolata

le zucchine, la costa di sedano, la falda

di peperone e la cipolla;

affettate a lamelle i gambi dei funghi

3 - Soffriggete in una grossa noce

di burro spumeggiarne il sedano

e la cipolla; unite al soffritto le zucchine, il peperone, i gambi di porcino e fate stufare il tutto, a fuoco medio, fino a ottenere un composto sminuzzato, abbastanza omogeneo

4 - Togliete dal fuoco il misto

di verdure e insaporitelo con un pizzico di sale, pepe, abbondante prezzemolo tritato e due cucchiaiate di parmigiano grattugiato

5  - Distribuite il composto nelle cappelle

dei porcini, dopo averle un poco

scavate della polpa per renderle più capienti

6  - Pelate i pomodori, privateli dei semi

e tritateli grossolanamente

(concassé); raccogliete in un tegame

la concassé di pomodoro, accomodatevi le cappelle ben ritte, copritele con le fettine di Montasio, salatele, pepatele, irroratele con un filino d'olio d'oliva, incoperchiate e fatele cuocere, a fuoco moderato, per 20' circa. Servite le cappelle con il loro intingolo

Delizia di tagliolini al gorgonzola dolce.

Delizia di tagliolini al gorgonzola dolce.

INGREDIENTI:

1\2 l. latte, 100 g. burro, 150 g. farina, sale, pepe, 500 g. tagliolini all'uovo , 100 g. formaggio grattugiato, 500 g. gorgonzola dolce, 1\2 l. panna da cucina 

PROCEDIMENTO:

Metto in una pentola il latte, il sale, il pepe e metto tutto a riscaldare

in un'altra padella metto a riscaldare il burro

aggiungo la farina

lascio formare il nostro roux.

Quando il latte inizia a bollire verso il roux tutto in una volta, e con un cucchiaio di legno, giro energicamente per evitare che si attacchi al fondo, finchè otterro un impasto tipo, aggiungo il parmigiano

e stendo l'impasto su un piano e lo lascio raffreddare.

In abbondante acqua salata faccio cuocere i tagliolini massimo tre minuti, li scolo e li raffreddo sotto un getto d'acqua fredda.

Mi assicuro che i tagliolini siano ben scolati e li verso sull'impasto.

Con le mani inizio a impastare il tutto mescolando la pasta con l'impasto.

Dopo di che stendo uniformemente con le mani umide i tagliolini ad uno spessore di 1 cm e 1\2

Con un tagliapasta rotondo inizio a tagliare le delizie

ed ecco la delizia finita

A questo punto metto la padella con l'olio sul fuoco e appena inizia a fumare pongo la delizia nell'olio e la lascio dorare su ambo i lati.

quindi l'alzo dall'olio e la posiziono su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

In un'altra padella riscaldo la panna e aggiungo il gorgonzola lascio che il tutto si amalgama e completo il piatto

coriandoli di prezzemolo e il piatto è pronto.

Conchiglioni alla ricotta con salsa al pomodoro

Conchiglioni alla ricotta con salsa al pomodoro

Per i Conchiglioni
300 g Conchiglioni
300 g di ricotta di pecora
6 g sale
2 g pepe bianco
50 g di formaggio Grana grattugiato
50 g di burro fuso

Per la salsa
300 g di pomodori pelati
20 g di cipolla bianca
15 g di sedano verde
15 g dì carote
3 g aglio
300 g di pomodori maturi
30 g di olio extravergine d'oliva
3 g di sale
2 g di pepe
6 g di basìlico
2 g di timo

Per aromatizzare
20 g di olio extravergine d'oliva
6 g di basilico
Per la rifinitura
300 g di passata di pomodori
500 g di acqua

Conchiglioni alla ricotta con salsa al pomodoro

Per la salsa, tagliare a dadini cipolle, sedano e carote; pelare e schiacciare l'aglio e tagliare le foglioline di basilico a striscioline. In un'ampia casseruola rosolare a calore moderato le verdure con l'olio extravergine; quando iniziano a prendere colore aggiungere il ba­silico, il timo, far rinvenire un minuto, poi unire i pomodori pelati, i pomodori maturi tagliuzzati a pezzettoni e cuocere per 50-60 minuti a fuoco molto dolce. Aggiustare dì sale e pepe e passare al passaverdura con il disco fine. Aromatizzare con il resto del basi­lico fatto rinvenire in poco olio extravergìne. Far raffredare. Questa salsa è indicata per essere aggiunta a ricette in fase dì cottura. Per l'utilizzo come condimento per la pasta necessita di essere rinforzata di gusto e rifinita; si deve quindi procedere come segue: in una casseruola portare ad ebollizione la salsa di pomodoro preparata in precedenza, unire la passata fresca di pomodori e cuocere per 90-100 minuti a calore dolce, aggiun­gendo acqua quando necessario. Alla fine la salsa risulterà fine e vellutata, ricca di gusto e soprattutto non acida.

Per i Conchiglioni, in una padella con abbondante acqua bollente salata cuocere la pasta, mantenendola piuttosto al dente; scolare, far raffreddare e farcire con la ricotta insapori­ta. Adagiare su tegamini unte con burro fuso e un bel mestolo di salsa di pomodoro, pennellare anche la superficie dei Conchiglioni con burro fuso, cospargere di grana e gratinare in forno a 200-22CTC fino a raggiungere una colorazione dorata. 

Per la conservazione: la salsa così preparata si conserverà per 4-5 giorni in frigorifero in un vasetto ermetico coperta da un leggero strato di olio in superficie che fungerà da antiossidante. È possibile conservare la salsa in congelatore congelando piccole quantità, così da poter scongelare solamente quella necessaria; ideali sono i sacchetti per fare i cubetti di ghiaccio da riempire con la salsa.

Stoccaggio
Conservare la salsa al pomodoro dopo averla abbattuta in positivo in sacchetti sottovuoto, in frigorìfero per un massimo di 10 giorni. T° +2/+4°C
Rigenerazione
Scaldare in padella la salsa mentre si gratinano in forno i Conchiglioni.
Consigli
Per evitare che grosse quantità di salsa al pomodoro si attacchino nella fase di riscaldamen­to, è consigliabile effettuare tale operazione a bagnomarìa.

Mozzarella alla milanese

Mozzarella alla milanese

INGREDIENTI:

Mozzarella, anche se ha qualche giorno va bene, pangrattato, uova, farina, parmigiano grattugiato, sale pepe, olio per friggere

PROCEDIMENTO:

Questa è una ricetta semplicissima, specialmente se avete della mozzarella vecchia e non sapete cosa farne, sicuramente fattibile anche con mozzarella freschissima.

Iniziamo prendiamo la nostra mozzarella e la tagliamo a fette spesse un dito.

la passiamo nella farina,

poi le passiamo nell'uovo precedentemente condito con sale pepe e parmigiano grattugiato.

e poi le passiamo nel pan grattato

e di nuovo nell'uovo

e infine di nuovo nel pan grattato

Ed ecco le nostre mozzarelle alla milanese

A questo punto mettiamo una padella sul fuoco con olio di semi e appena inizia a fumare poniamo le mozzarelle

Lasciamo cuocere 3 minuti per lato, alziamole dall'olio e poniamole su carta assorbente per far assorbire l'unto in eccesso.

Ed ecco che le mozzarelle sono pronte

Formaggelle segnate alla brace

Formaggelle segnate alla brace

ingredienti: dose per 4
4 formaggette fresche - 4 pic­coli cipollotti - una carotina -un peperone rosso - un maz­zetto di ravanelli - zucchero -aceto - olio extravergine - sale.

 tempo: circa 20'

Lavate i ravanelli, sbollentateli poi tagliateli  a fettine. 
Ridu­cete a tocchetti il resto delle verdure, saltatele in padella con un filo d'olio, una punta di zucchero, un di­to di aceto, un pizzico di sale, quindi spegnete e mescolatele con i ravanelli. Distribuite il misto di verdure nei piatti, ag­giungete in ognuno una formaggella passata brevemente sulla griglia bollente e servite.

PICCOLI SANDWICH DI MELANZANE

PICCOLI SANDWICH DI MELANZANE

sorrentinoluigi.blogspot.com

Ingredienti: 
dose per 6 persone

melanzane g 700 - cipolle g 250 -caciocavallo g 250 - 8 fette dipancarré -farina - burro - peperoncino piccante - 2 uova - olio d'oliva - sale. Tempo occorrente: circa un'ora.

1  - Dopo aver pelato parzialmente
le melanzane, togliendo
loro soltanto alcune strisce di buccia, tagliatele in 24 rondelle di circa mm 3 di spessore; salatele e lasciatele fare l'acqua. Riducete a velo le cipolle

2  - Fate stufare queste ultime, a fuoco
moderato, in un cucchiaio d'olio,
insaporitele con un pizzichino di sale,
poco peperoncino in polvere
e lasciatele cuocere finché risulteranno trasparenti, quasi spappolate

3  - Intanto, grattugiate il caciocavallo,
riducendolo a filetti sottili;
passate quindi al mixer tutte le fette di pancarré, prima private della crosta, ottenendo un pane macinato fresco e non eccessivamente fine

4  - Strizzate leggermente le fettine
di melanzana, spolverizzatele di farina
poi allineatene 12 su un vassoio
infarinato e farcitele con la cipolla
stufata e il formaggio grattugiato

5  - Coprite le fettine farcite con quelle
ancora libere, premendo lungo
i bordi per farle combaciare; passate
quindi i piccoli sandwich
nella farina, nelle uova sbattute e, infine
nel pangrattato, badando
di ottenere una impanatura uniforme

6 - Cuccete i 12 sandwich in abbondante
burro caldo, facendoli friggere
lentamente, a fuoco moderato, per 10' circa; scolateli su carta
assorbente da cucina e serviteli subito caldi, con una guarnizione a piacere

Carpaccio di zucchine, melanzane, scamorza e pomodoro fresco

Carpaccio di zucchine, melanzane, scamorza e pomodoro fresco

Di solito un carpaccio si intende genericamente un piatto a base di fettine di carne o pesce crudi o semi-crudi a cui vengono aggiunti olio e scaglie di formaggio grana o altri ingredienti a seconda della versione, ma oggi sfatiamo questa regola con questo carpaccio vegetariano.

Ingredienti per 6 persone

Per il carpaccio

300 g di zucchine
300 g di melanzane
200 g di formaggio scamorza affumicata
10 g di basilico

Per i pomodori concusse

200 g. di pomodori ramati

Per la citronette

40 g.di succo di limone
20 g di scalogno rosso
20 g di sedano verde
4 g di timo
4 g di sale e pepe
60 gdi olio extravergine d'oliva
40 g di olio d'oliva al basilico

Per la guarnizione

10 g di buccia di melanzana fritta


Per il carpaccio,

 lavare le zucchine, le melanzane e tagliare tutte le verdure e la scamorza grattugiata grossolanamente con l'apposita macchina.
Per la citronette,
 frullare insieme l'olio extravergine d'oliva, l'olio al basilico, il succo di limone, il sedano, il timo, il sale e il pepe.
Per i pomodori concassè,
 lavare i pomodori, sbianchirli in acqua bollente salata per 10 se­condi e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli, tagliarli a spicchi, eliminare i semi, tagliare a cubetti la polpa e condire con la citronette.
Per la composizione finale, 
 condire le verdure, sistemarle sui piatti alternandole e ac­cavallandole a corona, al centro disporre la scamorza e sopra la concassè di pomodoro. Passare i piatti sotto la salamandra per circa 2 minuti, condire con un filo di citronette e guarnire con la buccia di melanzana fritta.

Stoccaggio
Conservare tutti i vegetali lavati e affettati in frigorifero in contenitori separati, oppure conservare i piatti pronti sistemati negli appositi carrelli, o sormontati, separati da anelli distanziatori. Conservare la citronette all'interno di un biberon in frigorifero. T° +2/+4°C
Rigenerazione
Gratinare in salamandra o in forno; rigenerare in microonde se non si dispone di una salamandra.
Consigli
È un piatto che si presta molto per la banchettistica, è possibile infatti preparare antici­patamente i piatti completi, conservarli per alcune ore e gratinarli poi in forno o sotto la salamandra.

Sformato di melanzane con cuscus

Sformato di melanzane con cuscus

Ingredienti: dose per 8 persone

4 grosse melanzane, circa kg 1 -8 pomodori ramati g 900 più alcuni per la decorazione - cuscus precotto g 250 - basilico - insalata -limone - timo - olio extravergine d'oliva - sale -pepe nero in grani.

Tempo: circa 2 ore

Affettate le melanzane per il lungo;
disponete le fette su un vassoio,
salatele e fatele spurgare per 60' circa.
Togliete agli 8 pomodori la buccia,
tagliateli a spicchi e svuotateli dei semi
e del liquido di vegetazione: bucce,
semi e liquido vanno frullati. Il ricavato
va scolato attraverso un setaccio, poi
emulsionato con olio, sale, pepe, limone,
per ottenere una salsina che
accompagnerà lo sformato di melanzane.

 Strizzate le melanzane

e cuocetele sulla griglia ben calda.

 Portate a bollore g 300 di acqua insieme
con un rametto di timo, sale,

un cucchiaio d'olio, quindi versatevi

il cuscus, spegnete, coprite

e lasciatelo rinvenire per 30' circa.

 Ungete d'olio uno stampo ad anello
e rivestitelo completamente

(bordo esterno ed interno) con le fette

di melanzane grigliate,

lasciandole abbondantemente debordare.

 Mettete nello stampo la metà
del cuscus, gli spicchi di pomodoro,
alcune foglie di basilico, sale,

pepe macinato e 4 cucchiaiate d'olio.

 Proseguite quindi con un secondo
strato di cuscus, ripiegatevi

sopra la parte debordante delle melanzane.

e premete il tutto per renderlo

compatto; infine passate lo stampo in forno a

200° per 15', il tempo sufficiente

a riscaldare lo sformato. Servitelo guarnito

al centro con pomodori e insalata,

il tutto condito con la salsina già preparata.

<URL di origine：http://it.wikipedia.org/wiki/Cuscus>

Uno dei primi riferimenti scritti al cuscus viene dall'anonimo autore di un libro di cucina dell'al-Andalus, la Spagna musulmana del XIII secolo, il Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus, che dà una ricetta per il cuscus. Il piatto fu creato in Marocco[senza fonte]. Il cuscus era noto anche nel sultanato di Granada dei Nasridi. Sempre nel XIII secolo uno storico siriano di Aleppo cita il cuscus in quattro occasioni. Queste citazioni così antiche mostrano che il cuscus si diffuse rapidamente, ma che in generale esso era comune soprattutto nell'occidente islamico fino alla Tripolitania, mentre più ad est, a partire dalla Cirenaica, la cucina era soprattutto di tipo egiziano, in cui il cuscus costituiva solo un piatto occasionale. Oggi, il cuscus è conosciuto in Egitto e nel Vicino Oriente, ma in Marocco, Algeria,[3] e Tunisia, il cuscus è il piatto-base.

Uno dei primi riferimenti al cuscus in Europa settentrionale è in Bretagna, in una lettera datata 12 gennaio 1699. Ma già molto tempo prima esso aveva fatto la sua comparsa in Provenza, dove il viaggiatore Jean Jacques Bouchard scrive di averlo mangiato a Tolone nel 1630.