Tartare di ananas con gelato al cocco, salsa e julienne di carote fritte

Tartare di ananas con gelato al cocco,

salsa e julienne di carote fritte

Ingredienti per 4 persone

Per la tartare

1 ananas piccolo, 8 foglie di melissa, 50 g di zucchero

Per la salsa

3 carote, 1/2 limone

Per la julienne di carote

1 carota zucchero a velo olio d'oliva

Per decorare

200 g di gelato al cocco, zucchero a velo qualche, foglia di melissa

Pelate l'ananas, tagliate 12 fette sottili e '   foderate con queste 4 stampini

.

1. Tagliate a dadini la restante polpa e

conditela con lo zucchero e qualche foglia di

melissa. Riempite gli stampini e riponeteli in

frigorifero per 1 ora.

2. Centrifugate 3 carote con il succo del

limone e mettete il composto sul fuoco. Fate

ridurre fino  a metà del suo volume poi

lasciatelo raffreddare.

3. Pelate la carota rimanente, tagliatela a

julienne

, friggetela in poco olio d'oliva, scolatela, asciugatela bene e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

4. Ponete al centro del piatto la tartare

rovesciando lo stampo

. Accostatevi

una palla di gelato di cocco, irrorate con la

salsa di carote e guarnite con le julienne di

carote fritte

, qualche foglia di melissa e lo zucchero a velo.

Un'idea in più Potete preparare in casa il gelato al cocco. Scaldate 1/2 litro di latte, fatevi sciogliere 150 g di zucchero e incorporate poco alla volta la polpa di 1 noce di cocco grattugiata finemente. Mettete il composto nella gelatiera, dopo circa 15 minuti aggiungete 1 tazza di panna montata e lasciatelo andare per altri 15 minuti. Potete indurire ulteriormente il gelato riponendolo in freezer per qualche minuto.