Sfogliata con soffice meringhe e fragole di giardino

Sfogliata con soffice meringhe e fragole di giardino

Ingredienti: dose par 10 persone

Pasta sfoglia:

farina bianca g 300 -burro g 270 - mandorle pelate, macinate finissime (farina) g 115 - zucchero di canna - essenza di mandorle - sale. 

Meringhe:

 albumi g 150 -zucchero g 120 - latte - sale. 

Salse per completare: 

fragole g 500 -cioccolato fondente g 200 - zucchero g 80 -patina fresca g 50 - burro g 30 - limone -Grand Manrier - cioccolato a scaglie. 

Tmpo: circa m'ora piò il riposo della pasta

Pasta -foglia:

versate sulla spianatoia la farina di mandorle e quella bianca

- al centro mettete il burro . un pizzico di sale e impastate aggiungendo circa g 150 d'acqua e alcune gocce di essenza.

- Lavorate la pasta rapidamente e, per 3
volte, stendetela in un corto rettangolo

e piegatela in 3 (come una busta). Avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigo per 2 ore.

- Meringhe: montate a neve gli albumi
con un pizzico di sale e lo zucchero
unito poco alla volta: dovrete ottenere una
meringà compatta da dividere in 20
porzioni. Gettatele a cucchiaiate in un misto
di latte e acqua bollenti, cuocetele per 4',
scolatele e deponetele su carta assorbente.

- Salse: cuccete a caramello

lo zucchero con g 30 di burro e succo di limone, mescolando il tutto con mezzo limone infilato su una forchetta e fiammeggiate con il Grand Marnier.

- Frullate infine g 300 di fragole

con il caramello freddo (salsa di fragole). Per la salsa al cioccolato, tagliuzzate quest'ultimo e fatelo sobbollire con g 100 di acqua, la panna e un pizzico di sale.

- Dalla pasta sfoglia stesa

a mm 3 di spessore, ritagliate 2 dischi

(0 cm 27 cad.); pennellateli

d'acqua, spolverizzateli di zucchero

di canna e infornateli a 200°

per 15\ quindi sfornateli e montate la torta:

disponete su un disco metà

delle meringhe e cospargetele con la salsa

di fragole; sull'altro sistemate le restanti

meringhe, salandole con il cioccolato,

e sovrapponete i dischi. Guarnite

infine la torta con le fragole rimaste (g 200).

tagliate a metà, e scaglie di cioccolato.

E l'opera è pronta