Treccia di Mozart

Treccia di Mozart

Ingredienti :

500 gr. di farina, 40 gr. di lievito, un bicchiere scarso di latte 

tiepido,150 gr. di zucchero,una presa di sale, una bustina di 

zucchero vanigliato,la buccia grattugiata di un limone,100 gr. di 

burro o margarina, due tuorli,100 gr. di cedro candito, 50 gr. di 

buccia d'arancia candita, farina per spianare la pasta, margarina per 

ungere,

latte per spennellare.

Molti conoscono Mozart, oltre che per la sua mu­sica, per come

 portava i ca­pelli : la nostra « Treccia di Mozart » invece, pur

ispirandosi alla sua petti­natura, è fatta di pasta lievitata e vi

 diciamo subito che il modo in cui gli otto rotolini sono intrecciati,

 ri­chiede una certa abilità: comunque le foto che illu­strano le varie

 fasi della operazione vi faciliteranno il compito. 

Procedimento:

Mettete la fa­rina

 in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo e spezzettatevi dentro il

 lie­vito. Unite un po' di latte e un po' di zucchero e, prendendo un

 po' della farina circostante, prepa­rate un impasto preliminare. 

Copritelo e lasciatelo lievitare per una quindicina di minuti in luogo 

caldo. Quindi aggiungete al pa­netto lievitato il resto del latte e 

dello zucchero, il sale, lo zucchero vaniglia­to, la buccia di limone, 

il burro o la margarina, i tuorli e tutta la farina impastate 

energicamente, poi aggiungete all'impasto il cedro e le bucce 

candite, sbattendo con forza la pa­sta finché formerà delle bolle e 

si staccherà dalle pareti del recipiente. Co­prite e lasciate lievitare 

la pasta per un'altra mezz'o­ra. Poi con le mani infari­nate formate 

otto rotolini di uguale lunghezza e dello spessore di un dito. Uni­teli 

schiacciandoli insieme ad un'estremità e fissandoli eventualmente 

al piano di lavoro con un oggetto pe­sante. Cominciate a intrecciare

partendo da un roto­lino esterno e formando sempre un angolo di 

90° Seguite la sequenza foto­grafica finché sarete arri­vati al 

termine dei rotolini.

 Considerando che la ( treccia di Mozart), costituita da ben otto capi, non è facile da eseguire, quindi ho pensato

 di aiutarvi con questa sequenza fotografica, che segue passo passo il procedere dell'intreccio, Seguendo L'accorgimento

di numerare gli otto rotoli di pasta, come indicato nelle foto, riuscira perfettamente anche a voi.

 Adagiate la treccia così ottenuta su una teglia 

unta e tiratela un po' nel senso della lunghezza. Fatela ri­posare per 

altri 20 minuti e spennellatela col latte. Mettetela in forno caldo sul 

ripiano di mezzo. Tem­po di cottura. 35 minuti. Forno elettrico, 

200°, for­no a gas, grado 3° (pari ad un terzo della fiamma 

massima). Fate raffreddare la treccia sulla teglia, poi tagliatela in 

20 fette. Po­tete servire questa treccia con burro o marmellata. 

Nella preparazione potete usare inoltre al posto del burro lo strutto, 

che è indicatissimo come sempre per la pasta lievitata.