Risotto con asparagi e gamberi, aromatizzati al limone

Risotto con asparagi e gamberi, aromatizzati al limone

Ecco la ricetta del risotto con gamberi e asparagi, una ricetta veramente buona, anche perché resa speciale dal delicato aroma del limone. L’accostamento gamberi asparagi è uno dei più riusciti tra verdure e crostacei e a noi piace moltissimo, infatti vi avevo già proposto molte gustose ricette su questo tema

Ingredienti per il risotto gamberi e asparagi 

(dosi per 4 persone)

brodo di pollo q.b.

1 mazzo di asparagi verdi, puliti e tagliati a pezzetti lunghi 2-3 cm.

1 cipolla piccola tritata finemente

60 g. di burro

300 g. di riso da risotto

1/2 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità

400 g. di gamberi medi, pulite e sgusciati

1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata (limoni biologici)

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Portate il brodo a bollore, gettatevi gli asparagi lavati e fate cuocere per 5 minuti.

 Recuperate gli asparagi e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura, tenete da parte il brodo di cottura.

2. Fate cuocere dolcemente la cipolla con metà del burro e un bel pizzicone di sale fino, per circa 5 minuti.

3. Gettate il riso nel tegame e fatelo tostare mescolando per qualche minuto, poi bagnate con il vino e fatelo sfumare.

4. Bagnate con un mestolo di brodo e fatelo assorbire, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete altro brodo e così via, fino a quando il riso sarà cotto molto al dente.

5. Unite i gamberi e fateli cuocere 2 o 3 minuti.

6. Aggiungete gli asparagi, la buccia di limone grattugiata, il burro rimasto, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe, e un po’ di brodo se necessario. 

Mescolate e fate riposare un minuto.