Quiche di verdure in rete croccante
Ingredienti:
per 10 persone
Paste brìsée:
farina bianca g 250 -burro g 150-latte g 70-farina di ceci g 50- sale.
Farcia:
zucchine g 300-melanzana g 250-falde di peperone rosso, arrosto, g 200-latte g 200-prosciutto cotto g 200-olio d'oliva-8 uova-burro sale- pepe.
Tempo:
circa un'ora e 30'
1» Pasta brìsée: iniziate mescolando in una ciotola il burro morbido con le 2 farine; unite quindi il latte leggermente tiepido, un pizzico di sale e impastate, trasferendo poi la pasta sulla spianatoia per lavorarla brevemente. Avvolgetela quindi in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero.
2» Affettate per il lungo le zucchine e riducete la melanzana a rondelle; salate e ungete d'olio tutte le fette di verdura, poi passatele sulla griglia calda.
3» Stendete circa metà della pasta e rivestite uno stampo a cerniera, dì cm 24 di diametro, quindi iniziate a riempirlo, a strati, con metà del prosciutto, le zucchine e le melanzane. Sbattete le uova con il latte, sale, pepe, una noce di burro e cuocetele a bagnomaria, strapazzandole per farle restare morbide e cremose.
4« Versate nello stampo circa metà delle uova strapazzate, le falde di peperone, il resto delle uova e del prosciutto.
5» Stendete il resto della pasta e incidetela con l'apposito rullo per ottenere la rete.
6» Allargatela sullo stampo e rincalzatela per coprire la "quiche" che poi infornerete a 180° per 45 circa.
Servitela tiepida.
Nessun commento:
Posta un commento