Insalata di polpo
Beauty farm
ingredienti
polpo grandezza media 1
PER IL COURT BOUILLON:
acqua 31 - sale grosso 35 g - scalogno 25 g - porro bianco 40 g - carote 40 g -
sedano bianco 40 g
citronella 15 g - la scorza di 1 limone - alloro 2 fogliepepe nero 6 grani - coriandolo 1 cucchiaino - zenzero a fette 7 g.
pompelmi rosa 2
arance 2
pompelmi bianchi 2
insalata soncino q.b.
procedimento
Mettere tutti gli ingredienti del court bouillon in una pentola e portare a bollore; cuocervi il polpo e lasciarlo raffreddare nel court bouillon. Nel frattempo sbucciare gli agrumi e tagliarne gli spicchi a vivo e pulire l'insalata. Tagliare il polpo a pezzi e impiattare come in fotografia
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