Involtino di pane arrotolato
con tacchino laccato alle prugne
Per il pane
250 g di farina di grano 00
25 g di nova
10 g di zucchero semolata
10gài lievito di birra
38 g di burro
100g di acqua
5g di sale
Per il tacchino
300 g di petto di tacchinella
Per la laccatura
60 g di prugne secche
30g di aceto balsamico
20 g di salsa di soia
5 g di sale
3 g di pepe
Per le verdure
50 g di cetrioli agrodolci
50 g di cipolla rossa
50 g di carote
20 g di pomodori secchi
Preparare il pane impastando tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio; far riposare per qualche minuto, coperto con del nylon per alimenti, a temperatura ambiente, poi laminare con il matterello allo spessore di 3/4 mm. Adagiare in una teglia, forare con l'apposita rotella o con i rebbi di una forchetta e cuocere per pochi minuti a 230°C; il prodotto deve risultare cotto ma non assolutamente colorato e secco. In un frullatore a boccale unire tutti gli ingredienti per la laccatura, frullare fino ad ottenere una crema ben liscia e versare in un contenitore.
In un vassoio laccare il petto di tacchinella tagliato a fette, cuocere in forno a 180°C per 5-8 minuti poi far raffreddare e scaloppare creando delle piccole fette sottili. Preparare anche le verdure, tagliare tutto a listarelle sottili e condire con sale pepe e olio. Farcire il pane prima con la carne poi con le verdure, arrotolare bene aiutandosi con un foglio di pellicola trasparente, che servirà poi per fermare il tutto. Mettere in frigorifero e far stabilizzare per 2-4 ore. Tagliare a rondelle e servire gli involtini con salse tipo maionese o senape.
Stoccaggio
Conservare i rotoli interi all'interno di contenitori ermetici. T° +2/+4°C
Rigenerazione
Stemperare in microonde per 10-20 secondi prima di procedere al taglio.
250 g di farina di grano 00
25 g di nova
10 g di zucchero semolata
10gài lievito di birra
38 g di burro
100g di acqua
5g di sale
Per il tacchino
300 g di petto di tacchinella
Per la laccatura
60 g di prugne secche
30g di aceto balsamico
20 g di salsa di soia
5 g di sale
3 g di pepe
Per le verdure
50 g di cetrioli agrodolci
50 g di cipolla rossa
50 g di carote
20 g di pomodori secchi
Preparare il pane impastando tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio; far riposare per qualche minuto, coperto con del nylon per alimenti, a temperatura ambiente, poi laminare con il matterello allo spessore di 3/4 mm. Adagiare in una teglia, forare con l'apposita rotella o con i rebbi di una forchetta e cuocere per pochi minuti a 230°C; il prodotto deve risultare cotto ma non assolutamente colorato e secco. In un frullatore a boccale unire tutti gli ingredienti per la laccatura, frullare fino ad ottenere una crema ben liscia e versare in un contenitore.
In un vassoio laccare il petto di tacchinella tagliato a fette, cuocere in forno a 180°C per 5-8 minuti poi far raffreddare e scaloppare creando delle piccole fette sottili. Preparare anche le verdure, tagliare tutto a listarelle sottili e condire con sale pepe e olio. Farcire il pane prima con la carne poi con le verdure, arrotolare bene aiutandosi con un foglio di pellicola trasparente, che servirà poi per fermare il tutto. Mettere in frigorifero e far stabilizzare per 2-4 ore. Tagliare a rondelle e servire gli involtini con salse tipo maionese o senape.
Stoccaggio
Conservare i rotoli interi all'interno di contenitori ermetici. T° +2/+4°C
Rigenerazione
Stemperare in microonde per 10-20 secondi prima di procedere al taglio.
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