Turbante di Spigola all'acqua pazza con frutti di mare e praline di patate

Turbante di Spigola all'acqua pazza con frutti di mare e praline di patate 

Questo piatto signori e la bontà in persona, semplice semplice ma gustosissimo.
 lo spiego:
Fatevi sempre sfilettare una bella spigola da 600- 700 g e fatevi togliere anche la pelle. 
In una pirofila da forno tipo questa mettete i filetti di spigola arrotolati su se stessi (turbante), poi aggiungete 4 cozze, 6 vongole, patate a pallina precotte, un paio di pomodorini pachino tagliati in 4 parti, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pezzettino d'aglio. Tutto questo a crudo, tutto crudo tranne le patate naturalmente.

Quindi adesso prepariamo il forno con la nostra placca alta piena d'acqua che va messa sotto il piano del forno, così imitiamo un forno a convenzione, come quelli professionali che uso.(P.S. questa operazione della placca piena d'acqua io l'ho sperimentata in un forno a gas, quindi non penso che vi tocca rischiare con un forno elettrico, anzi non ci provate a farlo sicuramente e pericoloso. In compenso potete farlo in padella, mettendo sempre tutti gli ingredienti a crudo e coprite la padella con un'altra padella alla rovescia, e il risultato sarà soddisfacente lo stesso).
Quando l'acqua inizierà a bollire, mettete la pirofila su una graticola nel forno e lasciate cuocere per 15 minuti, alla riapertura del forno sentirete il mare a casa vostra.

Turbante de bajo el agua loca con mariscos y papas bombones

Esta señores plato y la bondad en persona, muy sencilla pero muy sabrosa .

 Me explico:

Siempre bueno filete una lubina 600-700 g y dejar también quitar la piel.

En una fuente de horno poner este tipo de filetes de lubina enrollada ( turbante ) , a continuación, añadir los mejillones, 4 , 6 almejas , bola papas precocidas , un par de tomates cherry cortados en 4 trozos , un chorrito de aceite de oliva virgen extra ' aceite de oliva y un poco de ajo. Todo esto en bruto , todas las materias primas , excepto las patatas , por supuesto.

Así que ahora nos preparamos el horno con nuestra alta plato lleno de agua, que se coloca debajo de la base del horno , por lo que imitamos a un horno de convección , como el uso profesional. (PS este plato lleno de agua que tiene probado en un horno de gas, así que no creo que toca posibilidades con un horno eléctrico, o más bien no se trata de hacerlo y ciertamente peligroso. Por otro lado se puede hacer en una sartén, siempre poniendo todos los ingredientes en crudo y cubrir la sartén con una ' otro platillo boca abajo , y el resultado será satisfactorio de la misma ) .

Cuando el agua empiece a hervir , poner el plato en una parrilla en el horno y cocinar durante 15 minutos, la reapertura del horno de escuchar el mar en casa.

Turban of bass crazy water with seafood and potatoes pralines

This dish lords and goodness in person , very simple but very tasty .

 I explain :

Always be nice fillet a sea bass from 600-700 g and let also remove the skin.

In a baking dish put this type of sea bass fillets rolled up ( turban ) , then add mussels, 4 , 6 clams, potatoes precooked ball , a couple of cherry tomatoes cut into 4 pieces , a drizzle of extra virgin olive oil ' olive oil and a little bit of garlic. All this raw, all raw except the potatoes of course.

So now we prepare the oven with our high plate filled with water which is placed under the floor of the oven, so we imitate a convection oven , such as professional use . (PS this plate full of water I have tested in a gas oven, so do not think that touches chances with an electric oven , or rather do not try to do it and certainly dangerous. on the other hand you can do it in a pan , always putting all the ingredients in raw and cover the pan with a ' other pan upside down , and the result will be satisfactory the same).

When the water begins to boil , put the dish on a grill in the oven and cook for 15 minutes, the reopening of the oven hear the sea at home.

Millefoglie di banzino agli agrumi su verza stufata con menta peperita

Millefoglie di branzino agli agrumi su verza stufata con menta peperita

INGREDIENTI:

per lo sformatino:

1 branzino sfilettato 300\400 g. la buccia di 1 limone grattugiato, la buccia di 1 lime grattugiato, la buccia di 1 arancia grattugiata, sale q.b.,

per completare:

 1\2 verza tagliata a julienne e stufata, menta peperita, sale q.b. olio extravergine d'oliva.

PROCEDIMENTO:

Fatevi sfilettare il branzino dal vostro ittico di fiducia

Quando sarete a casa, preparatevi un bel coltello affilato possibilmente con una lama lunga e sottile, mettete i filetti di pesce sul tagliere e iniziate a tagliarlo a fettina sottili, iniziando dalla coda, tipo salmone affumicato, la foto vi aiuterà a capire il giusto senso e spessore.

in tre coppette, separatamente mettete gli agrumi grattugiati.....

 suddividete le fettine di pesce precedentemente tagliate in ogni coppetta....

e condite il pesce con un pizzico di sale.

Quindi andiamo a preparare il nostro millefogli di pesce.

Prendiamo una formetta tipo questa o va bene anche una  da gran-caramel

e iniziamo a mettere il primo strato, quello con l'arancia......

 pressate fortemente....

continuando con il pesce al limone

pressate fortemente

 completate con il pesce al lime.

e pressate fortemente anche l'ultimo strato.

E il momento della cottura, coprite gli sformatini con carta da forno che sigillerete con carta argentata, 

la carta da forno farà da isolante tra la carta argentata e il pesce, evitando così che l'alluminio della carta argentata si depositi sul pesce, mentre la carta argentata eviterà che penetri il calore diretto che farebbe formare una crosticina che non deve formarsi..

Poi un'altra accortenza:  nel forno in basso mettete una teglia alta piena d'acqua, cosi la cottura del pesce sarà molto umida e lo sformatino non risulterà asciutto . Dopo tutte queste precauzioni lasciate cuocere per 15 m. a 180°.

Nel frattempo pulite e tagliate sottilmente una bella verza, sciacquatela e lessatela in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolatela raffreddatela per fermare la cottura, asciugatela per bene e raccoglietela in un contenitore, dove la condirete con un pizzico di sale un filo d'olio extravergine d'oliva e foglioline di menta.

completiamo il piatto posizionando la verza al centro del piatto

decoriamo con qualche fogliolina di menta e gocce di crema d'aceto balsamico.

e infine posizioniamo il nostro millefoglie di pesce agli agrumi

ed è pronto

Lubina en el repollo dorado cítricos guisado con menta

INGREDIENTES:

para el pastel :

1 lubina filetes 300 \ 400 g . ralladura de 1 limón ralladura de 1 limón ralladura de 1 cáscara de naranja , la sal,

para completar :

 1 \ 2 repollo cortado en juliana y estofado , hierbabuena, sal al gusto aceite de oliva virgen extra.

PROCEDIMIENTO :

Deje que la lubina filete de pescado a partir de su confianza

Cuando llegue a casa , preparar un cuchillo afilado agradable, posiblemente con una hoja larga , delgada , colocar los filetes de pescado en una tabla de cortar y comenzó a cortar en rodajas finas , a partir de la cola, como el salmón ahumado, las imágenes le ayudarán a entender la manera correcta y el espesor .

tres tazas por separado ponen los cítricos rallado .....

 dividir las rebanadas de pescado cortados previamente en cada taza ....

el pescado y sazonar con una pizca de sal .

Así que vamos a preparar el pescado Millefogli .

Tomamos este tipo o un tazón de embutido está bien de un gran caramelo

y comenzamos a poner la primera capa, la que tiene la naranja ......

 presionado fuertemente ....

continuando con peces limón

presionado fuertemente

 complementado con pescado con lima.

y se presiona fuertemente la última capa .

Y el tiempo de cocción , cubrir los pasteles con el papel de pergamino que sigillerete con papel de plata,

el papel de hornear hará como un aislante entre la lámina y el pescado , evitando así que el papel de aluminio se deposita sobre el pescado , mientras que el papel de aluminio evitar que entre en el calor directo que formar una costra que no debe ocurrir ..

Luego otro accortenza : Poner en el horno en el fondo de una fuente para hornear lleno de agua alta, así que cocinar el pescado va a ser muy húmedo y el flan no será seco. Después de todas estas precauciones cocine a fuego lento durante 15 m . a 180 ° .

Mientras tanto, una bonita col limpia y cortada en rodajas finas , enjuagar y hervir en agua con sal durante 5 minutos. Geniales para detener la cocción , escurrir , secar a fondo y recogerlo en un recipiente, en el que se sazona con una pizca de sal , un chorrito de aceite de menta y hojas de olivo extra virgen .

completamos el plato colocando la col en el centro de la placa

decorar con unas hojas de menta y gotas de crema de vinagre balsámico.

y finalmente colocamos el pescado con milhojas de cítricos

y está listo

Sea ​​bass on the golden citrus cabbage stewed with peppermint

INGREDIENTS:

for the pie :

1 sea bass filleted 300 \ 400 g. zest of 1 lemon grated zest of 1 lime grated zest of 1 orange zest , salt ,

to complete :

 1 \ 2 julienned cabbage and stew, peppermint , salt to taste extra virgin olive oil .

PROCEDURE :

Let the sea bass fillet your fish from trusted

When you get home , prepare a nice sharp knife, possibly with a long, thin blade , place the fish fillets on a chopping board and started to cut into thin slices , starting from the tail , like smoked salmon, the pictures will help you understand the right way and thickness.

three cups separately put the grated citrus .....

 split the slices of fish previously cut in each cup ....

the fish and season with a pinch of salt.

So let's prepare our Millefogli fish .

We take this type or an inlay bowl is fine from a large - caramel

and we begin to put the first layer , the one with the orange ......

 pressed strongly ....

continuing with lemon fish

pressed strongly

 supplemented with fish with lime .

and strongly pressed the last layer .

And the time of cooking , cover the pies with parchment paper that sigillerete with silver paper ,

the baking paper will do as an insulator between the foil and the fish , thus avoiding that the aluminum foil is deposited on the fish , while the foil will prevent it from entering the direct heat that would form a crust that should not occur ..

Then another accortenza : Put in the oven at the bottom of a baking dish full of high water, so cooking the fish will be very moist and the flan will not be dry . After all these precautions simmer for 15 m. at 180 ° .

In the meantime, a nice clean and thinly sliced ​​cabbage, rinse and boil in salted water for 5 minutes. Cool it to stop the cooking , drain it , dry it thoroughly and pick it up in a container, where the season it with a pinch of salt, a drizzle of extra virgin olive oil and mint leaves.

we complete the dish by placing the cabbage in the center of the plate

decorate with a few mint leaves and drops of cream of balsamic vinegar.

and finally we place our fish with citrus millefeuille

and is ready

Hamburger di frutta secca

           Hamburger di frutta secca

INGREDIENTI:
per gli hamburger:
albicocche e prugne secche, in tutto 250 g. - noci, mandorle, nocciole, in tutto 100 g.- 2 fichi secchi - 4 savoiardi morbidi - liquore amaretto - un uovo - burro - mollica di pan brioche

per la salsa e per completare:
Misto bosco (lamponi e fragoline), in tutto 300 g. - zucchero 100 g. - 4 mele golden - burro.

PROCEDIMENTO:
Passare al mixer tutta la frutta secca con i savoiardi e un cucchiaio di liquore amaretto, ottenendo un impasto compatto. dividetelo in 4 porzioni e preparate altrettanti hamburger. Passateli quindi nell'uovo battuto, nella mollica di panbrioche macinata, poi rosolateli rapidamente in una noce di burro fritto. intanto, cuocete i frutti di bosco con lo zucchero fino ad ottenere una salsina che passerete al setaccio. Pelate le mele, riducetele a spicchi, tornite questi ultimi per renderli simile alle patatine, poi soffriggetele nel burro spumeggiante, Servite gli hamburger con gli spicchietti di mela, la  salsina e, per ingannare l'occhio, decorate il piatto con una fogliolina di insalata. e lo scherzetto e fatto.


Hamburguesa de fruta seca

INGREDIENTES:
para las hamburguesas :
albaricoques y ciruelas, cerca de 250 g . - Las nueces, almendras, avellanas, alrededor de 100 g - . 2 higos secos - 4 ladyfingers suaves - de licor amaretto - un huevo - mantequilla - migas del bollo de leche

para la salsa y para completar :
Mezcla de bayas (frambuesas y fresas) , alrededor de 300 g . - 100 g de azúcar. - 4 manzanas de oro - mantequilla.

PROCEDIMIENTO :

Cambie a la batidora todos los frutos secos con los melindres y una cucharada de licor de amaretto , para conseguir una masa firme . dividir en 4 porciones y preparar tantas hamburguesas. Pase en el huevo batido y luego en suelo migajas panbrioche , a continuación, freír rápidamente en un poco de mantequilla frita. Mientras tanto, cocer las bayas con el azúcar hasta obtener una salsa que pasará a través de un tamiz. Pelar las manzanas, cortar en pedazos , ellos volvieron para hacerlos similares a los chips , entonces soffriggetele en la formación de espuma de mantequilla , Servir las hamburguesas con spicchietti la salsa de manzana y , para engañar al ojo , el plato decorado con una hoja de ensalada . y la broma y lo hizo.


Hamburger dried fruit

INGREDIENTS:
for the burgers :
apricots and prunes, around 250 g . - Walnuts, almonds , hazelnuts, around 100 g . - 2 dried figs - 4 soft ladyfingers - amaretto liqueur - an egg - butter - brioche crumbs

for the sauce and to complete :
Mixed berries ( raspberries and strawberries ) , around 300 g . - 100 g sugar . - 4 golden apples - butter.

PROCEDURE :

Switch to the mixer all the dried fruit with ladyfingers and a tablespoon of amaretto liqueur , getting a firm dough . divide into 4 portions and prepare as many burgers. Pass them in the beaten egg then in crumbs panbrioche ground , then fry quickly in a little butter fried . Meanwhile , cook the berries with the sugar until you get a sauce that will pass through a sieve. Peel the apples, cut it into pieces, turned them to make them similar to the chips, then soffriggetele in foaming butter , Serve the burgers with spicchietti the apple sauce and , to fool the eye , the dish decorated with a leaf of salad . and the joke and did.