Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'Amatriciana

Dal poeta romanesco 

Mauro Marè

Quanno er sugo è tirato ar punto giusto

la pasta è cotta ar dente e a giusto sale

Fatto il piatto, si può passare finalmente

all intorcine.

Che è er momento più fino e delicato

der come se manovra er bucatino:

mentre tenghi'n funzione l'odorato

e pregusti la gioia der sapere.

infili la forchetta con amore,

acchiappanno sortando dù o tre fili.

stanno attendo ner mentre che l'infili,

a spostà er giro su bordo der piatto,

così er boccone te viè compatto

come de canne d'organo che sona

a nun succhià co'troppa frenesia,

chè si er fischio, num sorte a perfezzione 

nun te s'accorda co'la melodia.

INGREDIENTI:

Bucatini 400 g.- polpa dii pomodoro 500 g.- guanciale tagliato a dadini 150 g. pecorino romano grattato 70 g.- olio extravergine 3 cucchiai  - sale

PROCEDIMENTO

Faccio scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine in una padella, ad olio caldo faccio soffriggere il guanciale. Quando sarà leggermente rosolato , aggiungo la polpa di pomodoro e lascio cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Solo se di gusto aggiungete anche del peperoncino. Lesso i bucatini e li scolo belli al dente. Li verso nella padella insieme al sugo e manteco per un paio di minuti a fuoco medio aggiungendo abbondante pecorino. Servo su un piatto fondo senza bordo, e il piatto è pronto