martedì 18 febbraio 2014

Millefoglie di banzino agli agrumi su verza stufata con menta peperita

Millefoglie di branzino agli agrumi su verza stufata con menta peperita


INGREDIENTI:
per lo sformatino:
1 branzino sfilettato 300\400 g. la buccia di 1 limone grattugiato, la buccia di 1 lime grattugiato, la buccia di 1 arancia grattugiata, sale q.b.,
per completare:
 1\2 verza tagliata a julienne e stufata, menta peperita, sale q.b. olio extravergine d'oliva.

PROCEDIMENTO:
Fatevi sfilettare il branzino dal vostro ittico di fiducia


Quando sarete a casa, preparatevi un bel coltello affilato possibilmente con una lama lunga e sottile, mettete i filetti di pesce sul tagliere e iniziate a tagliarlo a fettina sottili, iniziando dalla coda, tipo salmone affumicato, la foto vi aiuterà a capire il giusto senso e spessore.


in tre coppette, separatamente mettete gli agrumi grattugiati.....

 suddividete le fettine di pesce precedentemente tagliate in ogni coppetta....
e condite il pesce con un pizzico di sale.

Quindi andiamo a preparare il nostro millefogli di pesce.
Prendiamo una formetta tipo questa o va bene anche una  da gran-caramel

e iniziamo a mettere il primo strato, quello con l'arancia......
 pressate fortemente....

continuando con il pesce al limone
pressate fortemente

 completate con il pesce al lime.
e pressate fortemente anche l'ultimo strato.


E il momento della cottura, coprite gli sformatini con carta da forno che sigillerete con carta argentata, 
la carta da forno farà da isolante tra la carta argentata e il pesce, evitando così che l'alluminio della carta argentata si depositi sul pesce, mentre la carta argentata eviterà che penetri il calore diretto che farebbe formare una crosticina che non deve formarsi..
Poi un'altra accortenza:  nel forno in basso mettete una teglia alta piena d'acqua, cosi la cottura del pesce sarà molto umida e lo sformatino non risulterà asciutto . Dopo tutte queste precauzioni lasciate cuocere per 15 m. a 180°.
Nel frattempo pulite e tagliate sottilmente una bella verza, sciacquatela e lessatela in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolatela raffreddatela per fermare la cottura, asciugatela per bene e raccoglietela in un contenitore, dove la condirete con un pizzico di sale un filo d'olio extravergine d'oliva e foglioline di menta.

completiamo il piatto posizionando la verza al centro del piatto
decoriamo con qualche fogliolina di menta e gocce di crema d'aceto balsamico.

e infine posizioniamo il nostro millefoglie di pesce agli agrumi
ed è pronto


Lubina en el repollo dorado cítricos guisado con menta



INGREDIENTES:
para el pastel :
1 lubina filetes 300 \ 400 g . ralladura de 1 limón ralladura de 1 limón ralladura de 1 cáscara de naranja , la sal,
para completar :
 1 \ 2 repollo cortado en juliana y estofado , hierbabuena, sal al gusto aceite de oliva virgen extra.

PROCEDIMIENTO :
Deje que la lubina filete de pescado a partir de su confianza





Cuando llegue a casa , preparar un cuchillo afilado agradable, posiblemente con una hoja larga , delgada , colocar los filetes de pescado en una tabla de cortar y comenzó a cortar en rodajas finas , a partir de la cola, como el salmón ahumado, las imágenes le ayudarán a entender la manera correcta y el espesor .



tres tazas por separado ponen los cítricos rallado .....


 dividir las rebanadas de pescado cortados previamente en cada taza ....

el pescado y sazonar con una pizca de sal .

Así que vamos a preparar el pescado Millefogli .
Tomamos este tipo o un tazón de embutido está bien de un gran caramelo

y comenzamos a poner la primera capa, la que tiene la naranja ......

 presionado fuertemente ....

continuando con peces limón

presionado fuertemente

 complementado con pescado con lima.

y se presiona fuertemente la última capa .


Y el tiempo de cocción , cubrir los pasteles con el papel de pergamino que sigillerete con papel de plata,
el papel de hornear hará como un aislante entre la lámina y el pescado , evitando así que el papel de aluminio se deposita sobre el pescado , mientras que el papel de aluminio evitar que entre en el calor directo que formar una costra que no debe ocurrir ..
Luego otro accortenza : Poner en el horno en el fondo de una fuente para hornear lleno de agua alta, así que cocinar el pescado va a ser muy húmedo y el flan no será seco. Después de todas estas precauciones cocine a fuego lento durante 15 m . a 180 ° .
Mientras tanto, una bonita col limpia y cortada en rodajas finas , enjuagar y hervir en agua con sal durante 5 minutos. Geniales para detener la cocción , escurrir , secar a fondo y recogerlo en un recipiente, en el que se sazona con una pizca de sal , un chorrito de aceite de menta y hojas de olivo extra virgen .

completamos el plato colocando la col en el centro de la placa

decorar con unas hojas de menta y gotas de crema de vinagre balsámico.

y finalmente colocamos el pescado con milhojas de cítricos

y está listo


Sea ​​bass on the golden citrus cabbage stewed with peppermint



INGREDIENTS:
for the pie :
1 sea bass filleted 300 \ 400 g. zest of 1 lemon grated zest of 1 lime grated zest of 1 orange zest , salt ,
to complete :
 1 \ 2 julienned cabbage and stew, peppermint , salt to taste extra virgin olive oil .

PROCEDURE :
Let the sea bass fillet your fish from trusted




When you get home , prepare a nice sharp knife, possibly with a long, thin blade , place the fish fillets on a chopping board and started to cut into thin slices , starting from the tail , like smoked salmon, the pictures will help you understand the right way and thickness.



three cups separately put the grated citrus .....


 split the slices of fish previously cut in each cup ....

the fish and season with a pinch of salt.

So let's prepare our Millefogli fish .
We take this type or an inlay bowl is fine from a large - caramel

and we begin to put the first layer , the one with the orange ......

 pressed strongly ....

continuing with lemon fish

pressed strongly

 supplemented with fish with lime .


and strongly pressed the last layer .


And the time of cooking , cover the pies with parchment paper that sigillerete with silver paper ,
the baking paper will do as an insulator between the foil and the fish , thus avoiding that the aluminum foil is deposited on the fish , while the foil will prevent it from entering the direct heat that would form a crust that should not occur ..
Then another accortenza : Put in the oven at the bottom of a baking dish full of high water, so cooking the fish will be very moist and the flan will not be dry . After all these precautions simmer for 15 m. at 180 ° .
In the meantime, a nice clean and thinly sliced ​​cabbage, rinse and boil in salted water for 5 minutes. Cool it to stop the cooking , drain it , dry it thoroughly and pick it up in a container, where the season it with a pinch of salt, a drizzle of extra virgin olive oil and mint leaves.

we complete the dish by placing the cabbage in the center of the plate

decorate with a few mint leaves and drops of cream of balsamic vinegar.

and finally we place our fish with citrus millefeuille

and is ready