lunedì 17 febbraio 2014

STUZZICHINI CALDI: TARTELLETTE E OLIVE FRITTE

 STUZZICHINI CALDI: TARTELLETTE E OLIVE FRITTE


 INGREDIENTI:
 dose per 8-10 persone

Per le olive:
 lonza di maiale g 200 - odori (sedano, carota, cipolla) - 50 grosse olive verdi - prezzemolo - peperoncino piccante in polvere - aglio -farina - 3 nova -pangrattato -parmigiano - olio - sale.

Per le tartellette:
 polpa di zucca, pulita, g 400 -farina g 300 - burro g 150 -panna liquida g 100 -fontina g 80 -prosciutto di Praga (una fetta) g 80 - zucchero -sale -pepe.

 Tempo occorrente: circa un'ora e 30'.

Preparate le olive:
 tenetele in acqua corrente per 30', in modo che perdano l'amarognolo, quindi snocciolatele e, per farlo facilmente, con un coltellino affilato tagliate via la polpa in un'unica spirale. Tritate finemente gli odori (in tutto g 50); fateli appassire in un filo d'olio caldo, poi rosolatevi la lonza, salatela e passatela al mixer. Amalgamate il ricavato con un uovo, un trito fine di aglio e prezzemolo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale, un pizzico di peperoncino. Dividete il composto in 50 polpettine rotonde e av-volgete ciascuna in una spirale di polpa di oliva. Passate le olive così preparate nella farina, poi nelle due uova sbattute, infine nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio caldo. Servitele subito, oppure tenetele in caldo. 
Per le tartellette
mettete nell'impastatrice, munita di frusta a gancio, la farina, il burro morbido, g 80 di acqua fredda, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di zucchero; avviate l'apparecchio per il tempo necessario ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto lessate la polpa di zucca, scolatela e frullatela insieme con la panna, sale, pepe. Riducete a dadini piccoli

la fontina e il prosciutto di Praga. Dopo che la pasta avrà riposato, stendetela in sfoglia sottile quindi, usando un tagliapasta rotondo a bordo spizzato, di cm 9 di diametro, ritagliate 40 dischetti con i quali rivestirete altrettanti stampini per tartellette. Distribuite negli stampini i dadini di formaggio e prosciutto, versate il composto alla zucca, dividendolo equamente, quindi infornate gli stampini a 180° per  5' circa. Trascorso il tempo indicato, sformate le tartellette, sistematele su un vassoio alternandole con le olive fritte e servite subito.



APERITIVOS CALIENTES: Tartaletas OLIVA Y PATATAS

 INGREDIENTES:
 la dosis para 8-10 personas

Para las aceitunas :
 lomo de cerdo 200 g - huele ( apio, zanahoria, cebolla) - 50 grandes aceitunas verdes - perejil - chile en polvo - ajo - harina - pan rallado 3 - nova- parmesano - aceite de oliva - sal .

Para las tartaletas :
 pulpa de calabaza , limpio, 400 g de harina 300 g - 150 g de mantequilla - crema 100 g- 80 g de jamón fontina - Praga ( una rebanada ) 80 g - azúcar - sal - pimienta.

 Tiempo necesario : alrededor de una hora y 30 ' .

Preparar las aceitunas :
 mantenerlos en agua corriente durante 30 minutos , para que pierdan el amargor , entonces snocciolatele y , para hacer esto fácilmente con un cúter afilado cortar la pulpa en una sola espiral. Picar las hierbas ( alrededor de 50 g ) , dejar secar en un poco de aceite caliente, a continuación, dorar el lomo de cerdo , añadir sal y mezclar en el mezclador . Mezclar el producto con un huevo , el ajo finamente picado y el perejil , una cucharada de queso parmesano rallado , sal , una pizca de pimienta roja. Divida la mezcla en 50 albóndigas redondas y convertir su sistema de pesos- cada uno en una espiral de pulpa de la aceituna . Pase las aceitunas preparadas de este modo en la harina , luego en huevo batido y por último por el pan rallado , y luego se fríen en aceite caliente. Sirva inmediatamente o mantener el calor.
Para las tartaletas :
lo puso en la mesa de mezclas , equipado con un batidor de gancho , la harina, la mantequilla ablandada , 80 g de agua fría , una pizca de sal y media cucharadita de azúcar comenzaron la máquina durante el tiempo necesario para obtener una pasta homogénea. Envuelva en papel plástico y deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Mientras tanto , hervir la calabaza, escurrir y agitarlo junto con la crema, sal y pimienta. Reducir en cubos pequeños


queso fontina y jamón de Praga. Después de que la masa haya reposado , rodar hacia fuera en una hoja delgada y luego con un cortapastas redondo a bordo Spizzo , 9 cm de diámetro, cortadas 40 discos con los que rivestirete muchos moldes para tartaletas . Distribuido en moldes de queso y jamón en cubitos , se vierte la mezcla a la calabaza, dividiéndolo en forma pareja, y luego hornee los moldes a 180 grados durante unos 5 ' . Después de la hora indicada, las tartas deformados , coloque en un plato , alternando con las aceitunas fritas y servir inmediatamente.


HOT APPETIZERS : Tartlets OLIVE AND FRIES

 INGREDIENTS:
 dose for 8-10 people

For the olives :
 pork loin 200 g - smells (celery , carrot, onion ) - 50 large green olives - parsley - chili powder - garlic - flour - 3 - nova - parmesan breadcrumbs - olive oil - salt.

For the tartlets :
 pumpkin pulp , clean, 400 - g flour 300 g - 150 g butter - cream 100 g - 80 g fontina - Prague ham ( a slice ) 80 g - sugar-salt- pepper.

 Time needed: about an hour and 30 ' .

Prepare the olives :
 keep them in running water for 30 ' , so that they lose the bitterness , then snocciolatele and , to do this easily with a sharp boxcutter cut away the pulp in a single spiral. Finely chop the herbs ( around 50 g ), let them dry in a little hot oil , then brown the pork loin , add salt and blend in the mixer . Mix the proceeds with an egg, finely chopped garlic and parsley , a tablespoon of grated Parmesan cheese, salt, a pinch of red pepper. Divide the mixture into 50 meatballs round and turn your av - each in a spiral of olive pulp . Spend olives thus prepared in flour, then in beaten eggs , and finally in the breadcrumbs , then fry them in hot oil . Serve immediately , or keep warm .
For the tartlets :
put it in the mixer, fitted with whisk hook , flour, softened butter , 80 g of cold water, a pinch of salt and half a teaspoon of sugar started the machine for the time necessary to obtain a homogeneous paste. Wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for 30 minutes. Meanwhile, boil the pumpkin , drain and shake it together with the cream, salt and pepper. Reduce into small cubes


fontina cheese and prosciutto in Prague. After the dough has rested, roll it out into a thin sheet and then using a round pastry cutter on board Spizzo , 9 cm in diameter , cut out 40 discs with which rivestirete many molds for tartlets . Distributed into molds diced cheese and ham, pour the mixture to the pumpkin , dividing it evenly , and then bake the ramekins at 180 degrees for about 5 ' . After the indicated time , the deformed tarts , arrange on a platter , alternating with the fried olives and serve immediately.