lunedì 17 febbraio 2014

TORTINA SALATA AI PORRI-SALT TORTA CON PUERRO-SALT CAKE WITH LEEK



TORTINA SALATA AI PORRI



INGREDIENTI i: dose per 4 pezzi

Per la pasta:
 farina g 300 - strutto g 80 - sale. 

Per farcire e guarnire:
 champignon g 200 - porri g 170 - panna liquida g 100 - bacon (pancetta affumicata) g 60 - sedano verde g 30 - scalogni - estratto di carne -un uovo - burro - brodo di dado - olio d'oliva-sale -pepe. 

Tempo occorrente: circa un'ora e 30'.

PROCEDIMENTO:

Impastate rapidamente la farina con lo strutto, un pizzico di sale, circa g 180 d'acqua. Lasciate riposare la pasta per 30' in frigorifero e, intanto, preparate la farcia: affettate i porri, fateli appassire in una noce di burro e un cucchiaio d'olio insieme con uno scalogno tritato, sale, pepe; unite gli champignon a lamelle, fateli rosolare a fuoco vivo e, quando la preparazione sarà asciutta, unite la pan¬na e una punta di estratto di carne; la¬sciate addensare il sugo, spegnete e tene¬te al fresco. Stendete la pasta a mm 3 di spessore, dividetela in 8 pezzi uguali e con 4 di essi rivestite altrettanti stampini per tortine monoporzione di cm 14 di diametro; riempiteli con la farcia equamente divisa, copriteli con la pasta rimasta, pareggiatela ai bordi, quindi pennellate le tortine d'uovo battuto e infornatele a 200° per 20' circa. Intanto riducete in brunoise (dadolata minuscola) il sedano, il bacon e mezzo scalogno; soffriggete il tutto in una noce di burro, bagnate con un mestolino di brodo nel quale avrete sciolto una puntina di estratto di carne. Fate restringere il sughetto. A cottura completata, sfornate le tortine, sformatele, irroratele con un cucchiaio di sughetto e servitele subito, ben calde. E il piatto è pronto.





SALT TORTA CON PUERRO



Los ingredientes : servicios 4 piezas

Para la masa :
 300 g de harina - 80 g de manteca de cerdo - sal.

Para el relleno y el relleno :
 champiñones 200 g - 170 g de crema de puerros - 100 g - bacon ( tocino) 60 g - 30 g de apio verde - chalotes - extracto de carne - un huevo - mantequilla - caldo de tuerca - aceite de oliva- sal - pimienta.

Tiempo necesario : alrededor de una hora y 30 ' .

PROCEDIMIENTO :

Amasar rápidamente la harina con la manteca de cerdo , una pizca de sal, 180 g de agua. Dejar reposar la masa durante 30 minutos en la nevera y , mientras tanto , preparar el relleno : puerros en rodajas, dejar secar en un poco de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva junto con una chalota picada , la sal, la pimienta, los champiñones junto con los listones , dorarlos a fuego alto y , cuando la preparación es seca, agregue el pan ¬ na y un poco de extracto de carne , el esquí ¬ espesar la salsa, se apagan y tene ¬ fresco . Estirar la masa de 3 mm de espesor , se corta en 8 partes iguales y recubierto con 4 de ellos la mayor cantidad de plantillas para la porción pastelitos de 14 cm de diámetro, rellenar con el relleno uniformemente dividida , cubrir con el resto de la masa , pareggiatela los bordes , y luego el cepillo pastelitos de huevo batido y hornear a 200 º durante 20 ' . Mientras tanto reducir en brunoise (pequeños cubos) apio, tocino y chalota medios; freír todo en un poco de mantequilla , verter un cucharón de caldo en el que usted ha disuelto una pizca de extracto de carne . Tome restringir la salsa. Se cocina , bizcochos horneados , sformatele , espolvorear con una cucharada de salsa y servir de inmediato , bien caliente . Y el plato es pronto.


SALT CAKE WITH LEEK





The INGREDIENTS : serves 4 pieces

For the dough :
 300 g flour - 80 g lard - salt.

For the filling and topping:
 mushrooms 200 g - 170 g leeks - cream 100 g - bacon ( bacon ) 60 g - 30 g celery green - shallots - meat extract - an egg - butter - nut broth - olive oil -salt- pepper.

Time needed: about an hour and 30 ' .

PROCEDURE :


Quickly knead the flour with lard , a pinch of salt , about 180 g of water. Let the dough rest for 30 ' in the refrigerator and , in the meantime , prepare the filling: sliced ​​leeks, let them dry in a knob of butter and a tablespoon of olive oil along with a chopped shallot , salt, pepper, the mushrooms together with slats, brown them over high heat and , when the preparation is dry , add the pan ¬ na and a bit of meat extract , the skiing ¬ thicken the sauce , turn off and tene ¬ you cool. Roll out the dough to 3 mm thick, cut it into 8 equal pieces and coated with 4 of them as many stencils for cupcakes portion of 14 cm in diameter, fill them with the stuffing evenly divided , cover with the remaining dough , pareggiatela the edges, then brush cupcakes beaten egg and bake at 200 ° for 20 ' . Meanwhile reduce in brunoise ( diced small ) celery, bacon and shallot means ; fry everything in a knob of butter, pour a ladle of broth in which you have dissolved a pinch of meat extract . Take restrict the sauce . Is cooked , baked cupcakes , sformatele , sprinkle with a tablespoon of sauce and serve immediately , piping hot . And the dish is pronto.