Coppa di Supreme vaniglia e lamponi

Coppa di Supreme vaniglia e lamponi

 

 

composizione polpa di lamponi gelificata streuzel alle mandorle supreme vaniglia

 

 

 

Polpa di lampone gelificata

ingredienti

polpa di lamponi  600 g.-  zucchero  80 g. - colla di pesce 8 g

 

Procedimento

 

Unire gli ingredienti e miscelare con cura

 

Streuzel alle mandorle

 

ingredienti  

 

Burro freddo 200 g. -  zucchero cassonade 200 g. - farina 200 g. - farina di mandorle 200 g.

 

Procedimento

 

Unire gli ingredienti elencati lavorando poi l'impasto con una frusta per formare delle pal­line. Conservare in frigorifero per 30 minuti, dopodiché passare al setaccio (maglie grosse) o a una griglia per candire in modo da ottene­re grossi granuli.

Conservare quindi in congelatore a -20°C. Ver­sare nei cerchi in acciaio, spruzzare con acqua infine cuocere in forno a 160°C con valvola aperta. Il colore deve essere biondo chiaro.

 

Supreme vaniglia

 

ingredienti  

 

Latte fresco 300 g. - panna a 35 % 300 g. - tuorli 120 g. - zucchero 80 g. - vaniglia in bacche 2 - colla di pesce 6 g. - panna montata 150 g.

 

procedimento

Preparare una crema inglese con latte, panna, tuorli, zucchero e le bacche grattugiate di vaniglia; unire poi la colla di pesce e la panna montata.

FlNITURA E PRESENTAZIONE

Versare nei bicchieri uno strato di polpe lamponi gelificata, aggiungervi dei lamponi freschi e coprire con gli streuzel alle mandorle far indurire in abbattitore. Versare la supreme alla vaniglia sino al bordo e ultimare con Iaponi freschi, foglioline di menta e motivi in cioccolato.