Bavarese "Diplomatica" alla frutta

 Bavarese "Diplomatica" alla frutta

Ingredienti: dose per 12 persone

Per il pan di Spagna:

 farina bianca g 120 - zucchero g 120 - mandorle tritate fini g 50 - burro g 50 - 3 nova - essenza di mandorle - sale, - burro e farina per lo stampo.

Per la bavarese:

 panna fresca g 350 - latte g 300 - zucchero semolata g 110 - colla di pesce g 10 (da ammollare in acqua fredda) - 3 tuorli - fecola - un baccello di vaniglia.

Per completare:

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata, in tutto g 500 -panna montata g 200 - frutta fresca di stagione - zucchero a velo e di canna - Kirsch.

Tempo occorrente: circa un'ora più II raffreddamento.

- Con gli ingredienti indicati preparate
un pan di Spagna (0 cm 24).

 - Srotolate i rulli di sfoglia, già
scongelati, bucherellateli, pennellateli
d'acqua, spolverizzateli di zucchero

di canna e infornateli a 200 per 12' circa.

- Per la bavarese, scaldate il latte
aromatizzato con la vaniglia; versatelo,
filtrandolo, sui tuorli mescolati

con lo zucchero e una punta di fecola, poi fate riscaldare la crema a 80°.

- Spegnete, aggiungete la colla di pesce,
già ammollata e strizzata, lasciate
raffreddare il composto finché inizierà
ad addensarsi, quindi incorporatevi

la panna montata fermissima.

- Liberate il pan di Spagna dalla crosta,
tagliatelo in 2 dischi, pennellateli

di Kirsch e, successivamente, mettete

quello di base nello stampo,

già usato per cuocere il pan di Spagna;

spalmatevi sopra tutta la bavarese,

coprite con il secondo disco e passate

il dolce in frigorifero per 6 ore.

- Ritagliate dalle sfoglie 2 dischi uguali

alla torta bavarese e appoggiate

quest'ultima su uno dei due, già

spalmato con g 100 di panna montata;

rivestite il top e i fianchi

della torta con la panna rimasta e, infine,

"chiudetela" con l'altro disco

di sfoglia. Accomodate il dolce sul piatto

da portata e, al momento di servirlo,

guarnitelo con spicchietti di frutta fresca

di stagione, quindi completatelo

con una spolveratina di zucchero a velo.