lunedì 23 marzo 2015

CIAMBELLA PASQUALE




CIAMBELLA PASQUALE


 

Ingredienti: per 8 persone

farina g 360 - panna montata g 300 - burro g 180 più un pocoI per lo stampo - zucchero semolata g 110 - zucchero a velo g 30 - lievito di birra g 15 - 2 tuorli - vanillina - buccia d'arancia - canditi d'arancia g 80, da ammollare nel Cointreau - croccante dì mandorle mandorle a lamelle - sale.

Tempo occorrente: 60' più la lievitazione

Dopo aver sciolto in g 35 di acqua, il lievito e g 10 di zuc­chero, mescolate il tutto con g 60 di farina e fate lievitare il pastello per 40' poi lavoratelo nell'impastatrice con la frusta a gancio, g 120 di farina, g 50 di zucchero, g 80 di burro morbido e g 50 di acqua; fate lievitare ancora per circa 2 ore. Nel frattempo lavorate a crema il burro rimasto (g 100) con lo zucchero a velo. Tra­scorso il tempo di lievitazione, avviate l'impastatrice e alla pasta lievitata incorporate la farina rimasta (g 180), lo zuc­chero avanzato (g 50), i tuorli e g 25 di acqua tiepida, do­ve avrete sciolto il sale (g 4); unite una bustina di vanillina, la buccia di un'arancia grat­tugiata, il burro montato a crema e, dopo alcuni minuti di lavorazione, i canditi sgoc­ciolati dal liquore. Fate lievi­tare questo nuovo impasto per 30' poi fatene una palla e infilatela in uno stampo a ciambella imburrato e spol­verizzato di lamelle di man­dorle. Tenete lo stampo in luogo tiepido finché la pasta lo avrà riempito per tre quar­ti, quindi infornatelo a 170° per 35' circa. Sfornate la ciambella, sformatela, lascia­tela raffreddare poi tagliatela orizzontalmente in 4 strati; guarniteli con la panna mon­tata e il croccante sminuzza­to. Ricomponete il dolce e servitelo con zucchero a velo.