Frittatine

 Frittata con gli asparagi

Dosi per 4 persone
Tempo necessario 40 minuti

Ingredienti
SEI UOVA.,
300 gr. di asparagi,
50 gr. di parmigiano grattugiato,50 gr. di burro, un mazzetto di prezzemolo, 50 gr. di prosciutto crudo,olio sale e pepe
 

Mondate gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo, lavateli e lessateli immergendoli in poca acqua leggermente salata. Impiegheranno a cuocere una ven­tina di minuti circa. Staccate le cimette e tagliate la parte tenera del gambo a fettine. Mettete al fuoco la metà del burro con il prosciutto tagliato a liste-relle e fatevi insaporire gli aspa­ragi (gambi e cimette insieme), ri­mescolando.
In una terrina sbattete le uova con qualche pizzico di sale e di pepe,


unitevi gli asparagi scolati dal bur­ro, il formaggio, il prezzemolo tri­tato e rimescolate. Mettete al fuoco una padella con il rimanente burro e qualche cuc­chiaiata di olio. Appena il grasso sarà caldo versatevi dentro lo sbat­tuto di uova e, rimuovendo il com­posto con una forchetta, fate cuo­cere la frittata prima da una parte. Poi, usando un piatto o un coper­chio, capovolgetela e fatela dorare anche dall'altra parte. Disponetela su un piatto e servitela subito in tavola.


Consigli dello chef - Servitela come piatto di mezzo accompagnandola con dei pomodori ripieni al forno, oppure con la stessa verdura utilizzata per la frittata, cotta al burro.
— Oppure gustatela fredda come antipasto.
Variante alla ricetta - La stessa frittata potete prepararla anche utilizzando l'asparagina » (ovvero piccoli asparagi selvatici); acquistatene circa otto etti.
— La frittata risulta altrettanto gustosa sostituendo metà dose di asparagi con del
funghi freschi.

 Frittata di cipolle e patate

Dosi per 4 persone
Tempo necessario 40 minuti,
riu il tempo per lasciare a mollo
le cipolle


Ingredienti
quattro uova,
tre patate di media misura, due grosse cipolle, olio sale, pepe


Mondate le cipolle, tagliatele a fet­te rotonde, dello spessore di circa mezzo centimetro, quindi riduce­tele a quadrettini. Versatele in un colino da pasta, immergete questo ultimo in una larga bacinella con­tenente abbondante acqua fredda e lasciatele così a mollo per il tem­po che avete a disposizione. Di tanto in tanto cambiate l'acqua, in tal modo le cipolle perderanno un po' del loro sapore acre e risul­teranno più dolci. Sbucciate le patate e tagliate an­ch'esse a quadrettini. Mettete al fuoco la padella (prefe­ribilmente di ferro) con mezzo bic­chiere scarso di olio, versatevi den­tro le cipolle ben scolate e asciu­gate, rigiratele e lasciatele appassi-


re. Quindi unitevi anche le patate e rimescolate.
Salate, pepate un poco le verdure e portatele a cottura, mescolando ogni tanto.
A parte sbattete le uova, salatele e pepatele ed unitevi le verdure cotte, scolate dall'olio. Rimettete la padella al fuoco con un po' di olio fresco, versatevi den­tro il composto di uova (la frittata dovrà essere alta almeno due dita), appiattitela con la paletta dei frit­ti e lasciate che formi bene la cro-sticina da un lato. Appoggiate poi sulla frittata un coperchio unto di olio, capovolgete la padella, fate scivolare la frittata nuovamente in padella e lasciatela dorare anche dall'altra parte.


Consigli dello chef - Se avete timore di rompere la frittata nel capovolgerla, cuocetela in forno usando una ceramica da fuoco unta di olio o burro. Mettetela prima a scaldare, quindi versatevi dentro lo sbattuto di uova e verdure e mantenetela in forno ben caldo per una ventina di minuti circa.
— La frittata è ottima anche fredda.
— Avvolta in un foglio di carta vegetale si conserva per qualche giorno in frigorifero.
— Servitela come piatto di mezzo o come antipasto.