mercoledì 1 aprile 2015

Timballo di riso surprise



 Timballo di riso surprise

Ingredienti: dose per 6 persone
ricotta g 500 - riso g 350 -prosciutto cotto, a dadini, g 50 - 2 tuorli - 2 bustine di zafferano - un carciofo -parmigiano grattugiato - noce moscata - trito aromatico (timo, maggiorana) - scalogno - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale -pepe.

Per la salsa e per completare: 

3 carciofi 6 cipolloni già spuntati - limone - 2 tuorli - buiro - latte - brodo vegetale - olio extravergine - sale -pepe.

Tempo occorrente: circa un'ora

1 - Tostate il riso in un fondo di olio e scalogno tritato, copritelo con g 850 di brodo vegetale, unite lo zafferano, un pizzico di sale e fate cuocere il risotto, a fuoco medio, per 12' circa.

 
2 - Nel frattejnpo lavorate e amalgamate
la ricotta con i tuorli, sale, pepe,
2  cucchiaiate di parmigiano, noce moscata grattugiata e trito aromatico.

 
3  - Imburrate uno stampo a tronco di cono e rivestitelo, fondo e bordo, con uno strato di risotto, creando una nicchia al centro da riempire di ricotta.

 
4 - Rosolate in padeEa, in un filo d'olio, il prosciutto cotto e un carciofo, mondato e ridotto in dadolata; salate, pepate il misto quindi pressatelo nel cuore del risotto, nella ricotta.
Coprite il tutto con il risotto rimasto, livellandolo bene, immergete lo stampo in un bagnomaria caldo e passate in forno a 200° per 25'.

 
5 - Preparate la salsa: mondate i carciofi, riducetene 2 a spicchietti
e raccoglieteli in una casseruola insieme con i cipollotti a rondelle, sale, pepe, un filo d'olio e brodo sufficiente per coprire a filo le verdure; fate stufare il tutto per 20' poi frullate aggiungendo g 150 di latte (salsa).

 
6 - Su fuoco basso, late ridurre la salsa a consistenza cremosa, legatela con i tuorli, il succo di mezzo limone, cmindi versatela sul timballo sformato. Guarnitelo con il carciofo rimasto, rosolato a spicchietti nel burro, e servitelo.