latte 1000 g.- panna 250 g.- amido di riso 45 g.- amido di mais 90 g.-parmigiano reggiano 250 g.- sale 10 g.- noce moscata 1 g.- tuorli 300 g.- burro 100 g.
PROCEDIMENTO:
Porto a bollore il latte; nel frattempo mescolo gli amidi con il parmigiano grattato, il sale e la noce moscata e unisco il tutto alla panna fredda; non appena il latte bolle, verso il composto di amidi e mescolo con la frusta sul fuoco per qualche minuto. Una volta addensata, verso sulla crema i rossi d'uova, e mescolo energicamente con una Frusta ancora per un minuto. Tolgo dal fuoco e unisco il burro. posiziono in frigo per abbattere la temperatura velocemente. E la crema è pronta per farcire castagnole salate o accompagnare frappe salate e quell'uso che potete sfruttare colmando la vostra fantasia.
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