Scampi croccanti su caponata di verdurine speziata
Ingredienti:
Scampi 20,
Caponata di verdura 4 cucchiai - pasta kataifi ( pasta phillo tagliata a capelli d'angelo) -
Per la caponata:
zucchine 1 - melanzane 1\2 - peperone 1\3 - fagiolini 10 - asparagi 4 - carote 1 - basilico 4 foglie - uvetta, pinoli e pistacchi verdi 1 manciata scarsa
Per la salsa
scalogno 1\2 - aglio 1\2 spicchio - zenzero grattugiato 1\2 cucchiaio da te - alloro 1 foglia - cardamomo 4 acini - vino bianco secco 50 ml - brodo di mazzancolle ottenuto con le carapaci e le teste 1 bicchiere.
procedimento
Tagliate le verdure a
dadini di 1/2 cm per lato. In un
saltiere, con un filo di olio di oliva, appassite il basilico, saltate le verdure per 3 minuti, aggiungete la frutta secca, infine salate e pepate.
Private le mazzancolle
delle teste e del carapace. Quindi avvolgetele con la pasta kataifi. In un pentolino con un filo di olio appassite lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, l'alloro e il cardamomo-bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, quindi aggiungete il brodo e lasciate sobbollire circa 5 minuti. In ultimo setacciare il tutto e incorporare 3 cucchiai di olio a crudo. Rosolate le mazzancolle in padella con olio per 2 minuti, quindi adagiatele
sulla caponatina e guarnite con la
salsa calda. Servite subito
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