Rigatoni alla burina

                               Rigatoni alla burina                         

   Lazio

Ingredienti per 6 persone:

g 400 di rigatoni

g 80 di pisellinì sgranati

g 300 di pomodori (privati della pelle)

g 300 di salsiccia

di 1 di olio di oliva

mezza cipolla tritata

una carota piccola tritata

uno spicchio di aglio tritato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

pecorino romano grattugiato

sale e pepe di mulinello

In una casseruola (possibilmente di terra­cotta), soffriggete nell'olio il trito di cipolla, carota e aglio; appena hanno preso colore calate la salsiccia liberata della pelle e sbri­ciolata, bagnate con il vino e fate evaporare. Ora tocca alla polpa dei pomodori, infranta con le mani, dopo circa 10 minuti unite i pisellini, regolate di sale e pepe, quindi fate cuocere adagio, per altri 20 minuti.

Nel frattempo, lessate in abbondante acqua salata i rigatoni; scolateli cotti al dente, dispo­neteli entro una pirofila, ricopriteli col sugo,
spolverizzate abbondante pecorino grattugia­to e mettete in forno (già caldo a 180°) per pochi minuti. Servite la pasta caldissima.

vino consigliato: Velletri bianco