LIQUORE DI ZABAGLIONE

 

LIQUORE DI ZABAGLIONE N.1

Ingredienti: 1 kg di latte condensato / 500 g di zucchero / 1 litro di marsala / 3 tuorli d'uova.
In quest'altra versione dello zabaglione si userà il latte con­densato, ma i risultati non saranno da meno. Dovrete pre­stare maggiore attenzione poiché si tratterà di fare sciogliere il tutto a freddo aiutandosi con un mestolo di legno. Infatti il marsala dovrà amalgamare il latte condensato con lo zuc­chero e i tuorli d'uova. Lavorare con pazienza il tutto e imbottigliare. Tenere lontano dalle mani golose dei bimbi che se ne assaggeranno ne andranno pazzi. Si tratta comun­que di un liquore meno alcolico dello zabaglione fatto con latte naturale, di cui vi ho dato in precedenza la ricetta.
 LIQUORE DI ZABAGLIONE N.2

Ingredienti: 1 litro ài latte / 1 stecca di vaniglia / 4 tuorli d'uova / 400 g di zucchero / 1 dl di alcool / 1 dl di mar­sala.

Questo liquore, oltre ad avere un sapore che vi conquisterà, è considerato un liquore molto energetico e naturale. Fate bollire un litro di latte e una stecca di vaniglia. Chiudete e aspettate che raffreddi. Nel frattempo, sbattete i tuorli d'uo­va con lo zucchero finché diventino quasi bianchi. A poco a poco unite ed amalgamate l'alcool e il marsala, poi il latte bollito ed insaporito con la vaniglia. Imbottigliate quindi il liquore e gustatelo in ogni momento della vostra giornata.

LIMONCELLO AL TIMO

LIMONCELLO AL TIMO

Un liquore dal gusto deciso da servire in occasioni speciali o da regalare ad amici e parenti

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INGREDIENTI
alcool puro 7.5 decilitri
limoni non trattati 8
zucchero 350 grammi
timo 1 mazzetto

Preparazione del limoncello al timo

1) Per preparare il limoncello al timo, per prima cosa, lava con cura i limoni e, se necessario, strofinali aiutandoti con una spazzolina. Asciugali e priva i limoni della buccia con un pelapatate prestando attenzione a non staccare la parte bianca. Raccogli la buccia in un grosso vaso con il timo e  l'alcol e lasciala riposare per circa 8 giorni.

 2) Prendi una casseruola e versa lo zucchero insieme a 4 dl di acqua. Mescola il composto e cuoci lo sciroppo a fiamma bassa finché  non comincia a bollire. Una volta pronto, lascia raffreddare lo sciroppo e mescolalo con l'alcol ben filtrato.

3) Dividi il limoncello in 2 bottiglie da 750 ml. Se è di tuo gradimento, puoi inserire all'interno di ciascuna bottiglia un rametto di timo e infine puoi tapparla.

4) Prima di  consumare il limoncello al timo, lascialo riposare per un paio di settimane. Il limoncello può essere conservato per oltre un anno e, in genere, più invecchia più il sapore diventa forte. 

LIQUORE DI CIOCCOLATO

LIQUORE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 200 g di cioccolato fine e amaro / ^l/2 litro d'acqua / 600 g di zucchero di canna / ^l/4 di litro d'alcool.

Delicato perché limitata è la presenza dell'alcool, corrobo­rante ed energetico per la presenza del cioccolato, questo è un liquore che potrete far gustare senza paura anche ai bambini, magari in occasione di una piccola festicciola di compleanno.

Spezzettate dunque il cioccolato nell'acqua e mettete sul fuoco. Mescolate in continuazione aggiungendo lo zucchero di canna. Fate attenzione alla densità; se vi sembra eccessiva moderatela aggiungendo eventualmente ancora un poco d'acqua.

Lasciate raffreddare, quindi procedete aggiungendo il quarto d'alcool puro. Il liquore a questo punto è pronto e non sarà necessario filtrarlo. Per questo quando dovrete offrirlo ricor­date di agitarlo sempre un poco per mettere in sospensione eventuali depositi.

Un liquore stuzzicante-Amaro ai 10 aromi

 

  

Un liquore stuzzicante

Per preparare circa un litro
di liquore allo zenzero
(noto anche coinè ginger)
occorrono 5 rizomi
di questa pianta, che vanno
raschiati e puliti
con cura (foto n, 1).
Mettere i rizomi in un vaso
a tenuta ermetica e coprirli
con uno sciroppo
preparato bollendo
g 200 di zucchero con g 250
di acqua (foto n. 2).
Unire mezza cucchiaiata
di miele liquido (foto n. 3).
it vaso va chiuso ed esposto alla luce del sole per circa un mese,
quindi si aggiunge un litro di buona grappa e si lascia macerare al buio per altri 2 mesi. Trascorso tale tempo, filtrare, imbottigliare e lasciar stagionare per altri 3 mesi prima di iniziare a bere.
Si ottiene un liquore dal gusto penetrante, con un tocco piacevolmente pungente.

AMARO AI 10 AROMI

Le erbe per la preparazione di questo amaro si possono acquistare a peso in erboristeria
o ancìw raccogliere, almeno in parte, nei prati e nei boschi. Occorrono g 8 di radice di genziana, g 5 di ruta, g 2 di assenzio, g 7 di gemme di pino, g 2 di angelica, g 5 di bacche di ginepro, g 5 di iperico, g 3 di achillea e un bastoncino di liquirizia, che va pestato leggermente con un batticarne. Preparare tutti gli ingredienti (foto n. 1), quindi farli bollire per 5' in mezzo litro d'acqua, con un ciuffo di menta fresca e g 300 di zucchero (foto n. 2). Lasciar raffreddare; versare in un vaso a tenuta ermetica, unire un litro di buona grappa (foto re. 3). Stagionare per almeno tre mesi prima di filtrare e usare. È un buon digestivo.

Liquore ai semi di mele

Liquore ai semi di mele

 I semi delle mele possono
essere utilizzati
per preparare un liquore
casalingo dal gusto
molto piacevole: ne occorrono
g 50. 
Metterli in un vaso a bocca
larga e a tenuta ermetica

 e unirvi g 250 di acqua, g 200 di zucchero semolata e
 g 250 di alcol buon gusto a 90-95°

Si lascia macerare il tutto per 40 giorni, ricordandosi di agitare
il vaso almeno ima volta al dì. 
Alla fine, filtrare attraverso un telo sottile oppure con gli appositi
filtri per liquori; imbottigliare e servire.
E prodotto che si ottiene, dal colore tenue, è ottimo servito a fine pasto, in piccoli bicchieri.
Per disporre di tutti i semi necessari, conviene metterli da parte
man mano che si consumano delle mele.

Liquore di amarena

Liquore di amarena

ingredienti:

amarene g 500 - alcol per dolci g 300 - zucchero semolato g 300 - un baccello di vaniglia.

tempo: circa 10' pii la macerazione

Lavate le amarene, che devono essere mature ma sode, privatele del picciolo, snocciolatele quindi pesatene g 300 che raccoglierete in un va­so insieme con g 100 di zucchero, un baccello di vaniglia e l'alcol; co­prite il vaso e lasciate macerare la frutta per una settimana. A questo punto bollite per 3' lo zucchero rimasto (g 200) in mezzo litro di acqua, versate poi lo sciroppo nel vaso delle amarene e lasciate in infusione per un'altra settimana; infine, filtrate e imbottigliate il liquore. Si può usarlo per aromatizzare bavaresi o gelati, berlo liscio con cubetti di ghiaccio, oppure utilizzarlo come bagna per dolci, diluito in acqua al 50%.

Nocillo napoletano

<h2>Nocillo napoletano</h2>

Ingredienti:

 100 cl. di alcool a 95° 30 noci verdi (con mallo) 10 chiodi di garofano 5 gr. di cannella 500 gr. di zucchero 150 ml. di acqua

La tradizione campana vuole che questo delizioso elisir venga preparato con le noci raccolte nella notte del 24 giugno, in occasione della festa di San Giovanni. In effetti, questo è il periodo migliore per avere a disposizione noci dal gusto intenso, non ancora mature e quindi ricche di oli essenziali. Tante sono le leggende che ruotano intorno a questo liquore, credenze e dicerie più o meno attendibili che ne fanno una bevanda misteriosa. Nessun mistero, tuttavia, sulle sue spiccate proprietà digestive. 

Preparazione:
Lavate le noci con tutto il loro mallo verde e asciugatele accuratamente. Tagliatele quindi in quattro spicchi che trasferirete in una capiente boccia di vetro provvista di chiusura ermetica.
Versate quindi anche l’alcool, aggiungete la cannella e i chiodi di garofano. Chiudete il recipiente ermeticamente e lasciate in infusione per circa 40 giorni. Di tanto in tanto andate a controllare, agitando energicamente.
Trascorso questo tempo, filtrate il liquido in modo da eliminare ogni traccia solida. 
Su fiamma dolce, fate sciogliere lo zucchero in circa 150 ml. di acqua. Non appena questo sciroppo sarà tiepido, mescolatelo all’alcool filtrato, fino a completa fusione. Quindi imbottigliate e lasciate riposare per almeno un mese. Il trentaduesimo giorno stappate e gustate il vostro nocillo napoletano!

Accorgimenti:
Per l’infusione, all’alcool puro potete sostituire la grappa.
Un consiglio per il bene delle vostre dita: usate dei guanti per tagliare le noci, perché il colore verde si attacca facilmente alla pelle, ma va via con difficoltà.
Per lo sciroppo di zucchero, attenti a non tenerlo eccessivamente sul fuoco, spegnete quando è ancora trasparente e filante, altrimenti diventerà caramello.

Idee e varianti:
Esistono diverse varianti, a seconda degli ingredienti che si aggiungono nell’infusione. Tra i possibili candidati potete trovare la china, la salvia, le scorze di limone o di arancia. Tuttavia, se volete l’autentico nocillo sorrentino vi serviranno 13 noci, 13 chicchi di caffè tostato, 3 chiodi di garofano, 3 gr. di cannella e 1 noce moscata. Il tutto ovviamente in infusione in 1 litro di alcool puro.