Menu della vigilia di Natale 2014

 

 

 

Menu della vigilia di Natale 2014

 

 

 

 

Alternanza di carpaccio di polipo rucola e festoni di finocchi al lime

Ravioletti d'alghe marine con frutti di mare fettuccine di totani e scampo reale con festoni di spinacino e rosso pachino

 

Medaglione di branzino di fondale al vapore con mentuccia romana e coda di gamberone su insalatina di misticanza

 

 

Panettoncino natalizio farcito con crema al Bourbon su elisir di frutti di bosco e ciuffetto di panna alla cannella

 

Piccole prelibatezze natalizie

Pannacotta con nutella e briciole di mandorle perlate

Pannacotta con nutella e briciole di mandorle perlate

Sto improvvisando questo dessert che sembra banale ma non lo è.

Ho deciso di creare questa panna cotta, mettendo al di sotto della stessa la nutella, così quando il cliente inizia a finire la panna cotta che ha un gusto apatico, cioè ha solo  il gusto della vaniglia, si ritrova ad affrontare il gusto travolgente della nutella,. e questa è l'idea. 

Il problema consiste nel mettere la nutella sotto e la panna cotta calda sopra, infatti si rischia di sciogliere la nutella, che si unisce alla panna cotta e non è il risultato che mi sono posto.

e allora cosa ho fatto,

ho preso la nutella l'ho raccolto in un contenitore, e l'ho mantecata con u cucchiaio di legno, raccolta in un sacchetto da pasticciere e ho riempito il fondo del bicchiere, 

e ho messo il bicchiere in congelatore.

Quando la nutella si è congelata (ma nel momento di servirla avrà la stessa consistenza della panna cotta) , e a questo punto che ho versato la panna cotta tiepida e il risultato e questo

quindi poi l'ho rimessa in frigo.

 Adesso quello che non mi piace tanto è il bianco della panna cotta, quindi a parte mescolo un cucchiaio di nutella alla panna cotta calda, creando cosi una panna cotta alla nutella 

e quando lo strato precedentemente versato sarà ben sodo verrà coperta dalla stessa e si presenterà così

ecco vi inizia a piacere?

ma ci vuole ancora qualcosa da sentire sotto i denti e ho pensato alle mie mandorle perlate

leggermente macinate

La ricetta per fare queste mandorle le trovate su questo link

http://sorrentinoluigi.blogspot.com/2014/02/le-mandorle-caramellate-quelle-delle.html

dimenticavo per la panna cotta ho usato 1 l. di panna fresca al 37 %, 150 g. di zucchero, 4 fogli di gelatina, e un barattolo di nutella da 250 g. se siete più golosi anche quello da 500 g. 

Vi racconto un matrimonio

 Vi racconto un matrimonio

Come tutti i matrimonii che si rispettino si inizia a preparare qualcosina per gli arrivi degli ospiti, di solito si usa offrire qualcosa per pote accompagnare un buon prosecco ghiacciato, e io di solito offro:

un misto di polpettine di melanzane, polpettine di riso aalla romana, crocchettine di patate, mozzarelline alla milanese, verdure pastellate, zeppoline di pasta cresciuta al salmone, pizzette alla napoletana

polpettine di riso venere con crosticina croccante di mandorle tostate al forno.

 e questo serve per aspettarre che giungono la maggiorparte degli invitati.

Quindi e il momento di mandare al buffe, l'aperitivo rinforzato, che in effetti sostiutuisce un'antipasto vero e proprio, e io per questo matrimonio ho preparato

Il classico prosciutto crudo affettato, di solito si taglia a vista ma la sposa preferiva il taglio del prosciutto molto sottile e quindi eccolo qui

la carrellata continua con bresaola rucola e petali di pecorino romano

poi gli immancabili bocconcini di bufala

un po di pepeite di parmigiano in forma

i marinati di pesce

salmone

e il pesce spada

un'insalatina rinfrescante d'arance e finocchio condita con un elisir di frutto della passione

e un'altra insalatina di pomodoro e avvocado con foglioline di spinacino

ci sono pure queste mini delizie di tagliolini al tartufo

del roast beef

e per finire (soltanto l'aperitivo)

un insatatina composta da lattuga roquefort e noci tostate.

e dopo questo aperitivo ma che te vuoi magna piu? E invece si continua

Gli invitati entrono in sala e prendono posto a tavola,

 viene servito acqua e vino e si inizia con il primo primo, leggero fresco e buono

il classico 

paccheri con pomodorino fresco, fiammiferi di melanzane e briciole di bufala affumicata

e dopo una cupoletta di riso selvatico al burro salato  e gamberone su letto di spinacino

e dopo questi due primi arriva il secondo, hanno scelto 

il turbante di branzino con gamberone all'acqua pazza con praline di patate prezzemolate.

. e ora mentre gli ospiti seduti in sala stanno per finire di mangiare si riprepara la terrazza per il dessert, dove avverra anche il taglio della torta.

e quindi via con una tgliata di frutta

la piccola pasticceria

sfogliatelle ricce e frolle caldi, gelati a cono da fare al momento e infine la torta

tutto qui,