lunedì 5 maggio 2014

Vellutata dì asparagi e gamberoni in crosta croccante ai semi di sesamo



Vellutata dì asparagi e gamberoni in crosta croccante ai semi di sesamo



INGREDIENTI:

Un mazzo di asparagi - erbette, già mondate, g 250 -pasta sfoglia surgelata g 250 - panna liquida g 80 -4 grosse code di scampo -3 scalogni - un mazzetto aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) -farina - un uovo - semi di sesamo - brodo vegetale - olio d'oliva - sale. 


PROCEDIMENTO:

 Pulite e lavate gli asparagi; mondate
e sciacquate pi
ù volte le erbette,
quindi sgusciate le code di scampo.








 Riducete gli asparagi a rondelle,
tenendo separate le punte
che vanno scottate a vapore. Tritate
scalogni, soffriggeteli in un filo
d'olio d'oliva, aggiungete le rondelle
di asparago, il mazzetto aromatico,
fate insaporire brevemente, spolverizzate
con un cucchiaio di farina,
bagnate con tre quarti di litro di brodo
vegetale, salate, incoperchiate
e lasciate sobbollire la zuppa per 20'.

- Intanto, soffriggete il terzo scalogno
in un filo d'olio, unite le erbette,
le code di scampo, salate, incoperchiate e lasciate stufare lentamente per 4'.



- Frullate la zuppa di asparagi, dopo
aver tolto il mazzetto aromatico,
passatela anche al setaccio per rendeli
fine ed omogenea, fatele prendere
il bollore e, infine, legatela con la panna






- Versate la vellutata di asparagi
nelle zuppierine da porzione
quindi distribuitevi le erbette, le punte
d'asparago e le code di scampo.








- Stendete a mm 3 di spessore la pasta
sfoglia scongelata, bucherellatela.
pennellatela d'uovo, quindi dividetela
in 4 pezzi e con ciascuno sigillate
una zuppierina. facendo aderire bene
la pasta. Pennellate d'uovo i coperchi
di sfoglia poi spolverizzateli

di semi di sesamo: infornate le zuppe
a 250° per 10' circa e servitele caldi