Il macco siciliano di San Giuseppe

Ricette per la Festa del Papà, 

Il macco siciliano di San Giuseppe

Ogni regione ha la sua tradizione per la ricorrenza della Festa del Papà, che cade il 19 marzo, il giorno dedicato a San Giuseppe.
In Sicilia, ad esempio, per il giorno di San Giuseppe la tradizione vuole che si prepari una minestra di fave da servire con o senza pasta, chiamata Macco di San Giuseppe. Di seguito trovate la ricetta tradizionale.

Ingredienti per il macco siciliano di San Giuseppe

500 grammi di fave secche
1 mazzetto di finocchio selvatico
1 mazzetto di segale
1 cipolla
1 costa di sedano
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione

La preparazione del macco di San Giuseppe inizia la sera prima, quando le fave secche dovranno essere messe in ammollo in una pentola con abbondante acqua. Le fave devono essere completamente ricoperte dall’acqua e devono rimanere in ammollo per almeno 12 ore.Trascorso questo tempo, scolare le fave e sciacquarle sotto abbondante acqua corrente, poi va eliminata la parte più dura, quella dell’occhio, e la buccia.
Una volta portata a termine questa operazione, in una pentola piuttosto ampia mettere a soffriggere le cipolla e il sedano sminuzzati in un abbondante giro di olio. Nel frattempo pulire e lavare la segale.
Quando la cipolla e il sedano saranno ben rosolati, aggiungere le fave, la segale e il finocchio selvatico tritato. Coprire il tutto con acqua già calda e lasciare cuocere a fuoco medio per circa due ore, o almeno fino a che le fave saranno ridotte in purea.
Salare a circa metà cottura e, prima di portare in tavola, completare il piatto con una abbondante spolverata di pepe fresco macinato al momento.

Vellutata dì asparagi e gamberoni in crosta croccante ai semi di sesamo

Vellutata dì asparagi e gamberoni in crosta croccante ai semi di sesamo

INGREDIENTI:

Un mazzo di asparagi - erbette, già mondate, g 250 -pasta sfoglia surgelata g 250 - panna liquida g 80 -4 grosse code di scampo -3 scalogni - un mazzetto aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) -farina - un uovo - semi di sesamo - brodo vegetale - olio d'oliva - sale. 

PROCEDIMENTO:

 Pulite e lavate gli asparagi; mondate
e sciacquate più volte le erbette,
quindi sgusciate le code di scampo.

 Riducete gli asparagi a rondelle,
tenendo separate le punte

che vanno scottate a vapore. Tritate

2 scalogni, soffriggeteli in un filo
d'olio d'oliva, aggiungete le rondelle
di asparago, il mazzetto aromatico,

fate insaporire brevemente, spolverizzate

con un cucchiaio di farina,

bagnate con tre quarti di litro di brodo

vegetale, salate, incoperchiate

e lasciate sobbollire la zuppa per 20'.

- Intanto, soffriggete il terzo scalogno
in un filo d'olio, unite le erbette,

le code di scampo, salate, incoperchiate e lasciate stufare lentamente per 4'.

- Frullate la zuppa di asparagi, dopo
aver tolto il mazzetto aromatico,
passatela anche al setaccio per rendeli
fine ed omogenea, fatele prendere

il bollore e, infine, legatela con la panna

- Versate la vellutata di asparagi
nelle zuppierine da porzione
quindi distribuitevi le erbette, le punte
d'asparago e le code di scampo.

- Stendete a mm 3 di spessore la pasta
sfoglia scongelata, bucherellatela.
pennellatela d'uovo, quindi dividetela
in 4 pezzi e con ciascuno sigillate
una zuppierina. facendo aderire bene
la pasta. Pennellate d'uovo i coperchi
di sfoglia poi spolverizzateli

di semi di sesamo: infornate le zuppe

a 250° per 10' circa e servitele caldi

GAZPACHO ANDALUSO

GAZPACHO ANDALUSO

INGREDIENTI:

400 gr di pomodori maturi
400 gr di mollica di pane integrale
1 cipolla fresca tritata
2 cetrioli affettati
1 peperone affettato, 1 spicchio d'aglio, il succo di I limone, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe


PROCEDIMENTO:

Frullare la mollica di pane che avrete intrisa d'acqua e poi strizata, i pomodori, la cipolla, l'aglio, il peperone, i cetrioli. Unire succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe e tenere in fresco fino al momento di servire. Portare in tavola cospargendo d'olio d'oliva. Potrete accompagnare questo piatto con cetrioli, peperoni, pomodori maturi tagliati a pezzetti e conditi con olio d'oliva, sale e pepe. Ogni commensale si servirà a piacere di gazpacho e verdure.

GAZPACHO ANDALUSO 

INGREDIENTS: 

400 grams of ripe tomatoes 
400 grams of whole wheat bread crumbs 
1 onion, chopped fresh 
2 cucumbers sliced 
1 bell pepper sliced​​, 1 clove of garlic, the juice of the lemon, 4 tablespoons of olive oil, salt and pepper 


PROCEDURE: 

Mix the bread crumbs that you have soaked with water and then strizata, tomatoes, onion, garlic, peppers, cucumbers. Combine lemon juice, olive oil, salt and pepper and keep cool until ready to serve. Serve sprinkling of olive oil. You can accompany this dish with cucumber, peppers, ripe tomatoes cut into small pieces and seasoned with olive oil, salt and pepper. Each diner is a pleasure to serve gazpacho and vegetables.

GAZPACHO ANDALUSO 

INGREDIENTES: 

400 gramos de tomates maduros 
400 gramos de miga de pan de trigo entero 
1 cebolla picada fresca 
2 pepinos en rodajas 
1 pimiento en rodajas, 1 diente de ajo, el jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta 
PROCEDIMIENTO: 


Mezclar las migas de pan que ha empapado con agua y luego strizata, tomate, cebolla, ajo, pimientos, pepinos. Mezcle el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y mantener la calma hasta que esté listo para servir. Servir espolvoreando de aceite de oliva. Puedes acompañar este plato con pepino, pimientos, tomates maduros cortados en trozos pequeños y aliñada con aceite de oliva, sal y pimienta. Cada cena es un placer servir el gazpacho y verduras.

Zuppa di cipolla in crosta

Zuppa di cipolla in crosta

Ecco questa e la Cocotte ideale per questa zuppa di cipolla molto delicata e particolare, il procedimento è semplice e gli ingredienti di facile reperibilità.

INGREDIENTI:
1 kg di cipolla tagliata a julienne, una tazza da caffè d'olio extravergine, 100 g. di farina, 2 rossi d'uova, 100 g. parmigiano grattugiato, una tazza da caffè di vino Porto.1 l. acqua.

PROCEDIMENTO:
Tagliamo le nostre cipolle a julienne.

Mettiamo una pentola sul fuoco con l'olio e appena sarà caldo versiamo tutta in una volta la cipolla, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere lentamente.

Nel frattempo versiamo la farina  in un ruoto di ferro che metteremo a cuocere in forno, avendo cura di rigirarla continuamente affinchè sia uniformemente tostata. Passiamola al setaccio e raccogliamola in un contenitore.

Quando la cipolla sarà trasparente e sfatta aggiungiamo la farina tostata, mescoliamo con un cucchiaio di legno e quando sara tutto ben amalgamato e senza grumi versiamo l'acqua. Lasciamo cuocere per un'oretta a fiamma bassa. fino a che diventa bella cremosa, aggiustiamola con sale e pepe e continuiamo la preparazione.

In un contenitore mettiamo i rossi d'uovo, il parmigiano, il porto e un pizzico di sale. Frustiamo il tutto e dividiamolo in 4 cocotte. Quindi con un mestolo versiamo la zuppa facendola scorrere sulla parete, in questo modo l'impasto delle uova sale sopra e copre la zuppa che rimarrà sotto. Una manciata di parmigiano sopra e mettetela al forno affinché non si forma una crosticina dorata, e la zuppa è pronta.

Un'altra versione di sicuro impatto consiste nel tagliare un disco di pasta sfoglia un po più grande del diametro della cocotte spennellatela con uovo sbattuto e posizionare il disco sopra la cocotte. Infornare e quando la sfoglia sarà gonfia e dorata sarà una festa per gli occhi e naturalmente per la pancia.

Pasta e spullecarielli all''antica

PASTA E SPULLECARIELLI ALL'ANTICA

Gli spollechini ("spullecarielli" in dialetto) sono fagioli freschi bianchi raccolti un po' prima della completa maturazione; 

hanno il baccello molto sottile di un colore gialloverde molto chiaro con qualche rada striatura sottile marroncina.

Il loro nome deriva dal verbo dialettale "spollechiare" che significa sbucciare

INGREDIENTI:
Pasta di formato piccolo 200 g, fagioli borlotti freschi già sgranati 300 g, cotenna di maiale 100 g, prosciutto crudo 50 g, 1 patata, 1 costa di sedano, 1 cipolla, olio d'oliva, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio, pepe, sale

PREPARAZIONE:
Scottare in acqua bollente la cotenna, raschiarla e tagliarla a pezzetti; metterla in una casseruola con i fagioli, coprire con un litro e mezzo di acqua fredda e cuocere a fiamma molto bassa, salando solo a metà cottura. Rosolare prosciutto, cipolla e sedano tritati in una casseruola con un pò di olio, salare, pepare ed unire ai fagioli il soffritto ed anche la patata intera sbucciata da passare al setaccio non appena cotta. Infine nella minestra in ebollizione cuocere la pasta mescolando spesso. Completare la minestra con prezzemolo e spicchio d'aglio tritati. E la zuppa è pronta

Zuppa fagioli e castagne

Zuppa fagioli e castagne

INGREDIENTI:
500 g. castagne secche, 250 g. fagioli, aglio, olio d'oliva extravergine, sale, pepe, prezzemolo

PREPARAZIONE:

Metto a bagna le castagne secche in acqua calda  per eliminare la pellicina quindi le unisco ai fagioli in una pentola capiente con il triplo del volume d'acqua e  lascio cuocere molto lentamente.

A parte faccio un trito di aglio olio e prezzemolo, metto una pentola con due tazze d'olio extravergine  sul fuoco, appena inizia a fumare spengo il fuoco e gli verso il trito tutto in una volta. Il tempo di insaporirsi e lo verso nella pentola dei fagioli e castagne. Lascio cuocere finchè i fagioli saranno ben cotti, aggiungo una macinata di pepe nero e il giusto sale

In una pentola, meglio se di coccio, si mettono a cuocere a fuoco lento le castagne e i fagioli, selezionati e lavati. E il piatto è pronto



Note
Nell'antica ricetta sono indicati i fagioli con l'occhietto, se mancano usare quelli tondini. Peperoncino forte a chi piace

Lampe e tuone

Lampe e tuone

INGREDIENTI:

Ceci secchi 500 g.- olio 1 dl. bicarbonato 1\2 cucchiaino, tagliatelle secche, 300 g. sale, pepe, aglio, prezzemolo, 1 costa di sedano, olio per friggere

PROCEDIMENTO:

Il giorno prima metto a bagno i ceci in abbondante acqua tiepida con il mezzo cucchiaino di bicarbonato. Quindi tolgo l'acqua e la rimpiazzo con altrettanta e tiepida, metto a cuocere a fiamma moderata affinché non saranno diventati belli morbidi.
A parte faccio un trito di aglio, prezzemolo e sedano molto sottile e lo raccolgo in una ciotola. In una padella alta metto a riscaldare l'olio , appena inizia a fumare spengo il fuoco e gli verso tutto in una volta il trito di aglio, prezzemolo e sedano. Lascio insaporire un pochino rigirandolo con un cucchiaio di legno, prendo il tutto e lo verso nei ceci, e lascio cuocere a fiamma leggera, nel frattempo spezzo le tagliatelle a pezzetti e tolgo 100 g. del peso della stessa che faro friggere in abbondante olio bollente. Quindi quando sarà ben dorata con un ragno da cucina, alzo la pasta dall'olio e la unisco all'altra pasta che verserò nei ceci per iniziare la cottura. Lascio cuocere affinchè la pasta sarà ben legata ai ceci. e il piatto è pronto. La particolarità di questo piatto e il colore dorato e bianco delle tagliatelle (lampe e tuone), e non vi nascondo che il sapore della tagliatella fritta e molto particolare. Provare per credere.

Zuppa di broccoli

Zuppa di broccoli

INGREDIENTI:
Uno o due broccoli romaneschi, fette di pane casereccio, olio extra vergine, un limone pepe e sale

PROCEDIMENTO:
Divido il broccolo in cime, salvando pure le foglie Più tenere, e risciacquo a lungo. Intanto metto s (bruscare) alcune fette di pane casereccio, che po strofino con l'aglio, e lascerò in attesa su un fondo di una zuppiera. In una pentola con abbondante acqua verserò invece i broccoli quando l'acqua bolle. Pentola scoperta a fuoco vivace, facendo attenzione a non far spappolare i broccoli. Quindi tolgo la pentola dal fuoco, umi disco le fette di pane tostate in precedenza con un po di acqua di cottura, poi ci verso sopra i broccoli scolati. Aggiungo sale, pepe,molto olio e ci spremo un Limone. E il piatto è pronto

Minestra maritata